しめじごはん・あじのたたき姿づくり・（和菓子）かき羹入りあゆ

香り松茸、味しめじでしめじごはんがおいしい季節ですね。柿を使った和菓子を作りたいと思い色々としておりましたが、今の時期、あゆの形の和菓子にしました。ぜひ、作っておいしいお茶といただき、秋を楽しんで下さい。

しめじご飯

＜材料＞４〜６人分	＜作り方＞	＜写真＞
米 3カップ しめじ 1パック 薄揚げ 1枚 だし汁 3カップ 塩 小さじ1 薄口しょうゆ 大さじ1 みりん 小さじ1	�@　米は洗ってザルに上げておく。
	�A　薄揚げは熱湯を通し、粗みじん切りにする。しめじはさっと洗い、ほぐす。
	�B　だし汁に味付けして吸い地にし、沸騰したらしめじと薄揚げを加え、もう一度沸騰したらザルにあげ汁気をきる。
	�C　米に煮汁を入れ、足りない時にはだし汁を加えて同量にし普通に炊く。途中でしめじと薄揚げを入れて炊き上げてさっと混ぜ、熱いうちにいただく。

あじのたたき姿づくり

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
あじ ４匹 大根 ５ｃｍ 生姜 適量 こねぎ 適量 しその葉 ８枚 かぼす 1/2個	�@　あじはうろこをとり、頭をつけたままで3枚におろす。頭のえらを取って内臓も取りきれいに洗っておく。
	�A　身は腹骨をそぎとり、皮をひく。中骨を骨抜きで取る。薄く切る。
	�B　生姜はみじん切り、こねぎは小口切りにする。�Aのあじの上におき、包丁で少したたく。
	�C　大根はかつらむきにし、くるくる巻き細く切り冷水につけ水気をきる。
	�D　皿の左に頭がくるように盛り、骨の上に大根のつまをのせ、しその葉を敷いてたたきをのせ、かぼすの薄切りを飾る。しょうゆを添える。

かき羹入りあゆ

＜材料＞８個分	＜作り方＞	＜写真＞
卵 ３個 さとう １２０ｇ 薄力粉 １５０ｇ 水 大さじ5 みりん 大さじ1 かき羹 寒天 1/2本 水 1カップ さとう １００ｇ 柿 1個	�@　寒天は水につけて戻し、絞って分量の水を鍋に入れて煮溶かす。寒天が溶けたらさとうを加えて煮てから漉す。鍋に移し、柿の卸した物を入れて少し煮詰める。 流し箱を水でぬらしたのに流し入れる。固まったら１ｃｍの長方形に切る。
	�A　ボールに卵とさとうを入れ、泡立て器でさとうがなじむまで混ぜる。水とみりんを加え混ぜる。ふるった粉を入れてだまがないように混ぜ、ラップをして１５分位おいておく。
	�B　フライパンに油を敷き、�Aの生地をお玉で流してお玉の底で楕円形にし、表面がぷつぷつとなりきつね色になったら裏返して両面を焼き、二つ折りにする。
	�C　焼きあがった皮にかき羹を入れる。熱した針金で鮎らしく目・ヒレの焼印をつける。

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