野菜と塩豚のスープ煮、オクラのサラダ、がね

みなさま暑い中いかがおすごしでしょうか！ 私はみなさまに、レースのようにきれいな"からすうりの花"をお見せしたいと思いまして、今日は、ちょっと早起きをして、写真を撮りに行ってきました。 昨年、しっかりと見ていましたので遠くからでも白い花が見えました。 ”からすうりの花”は夜咲くのでちょっとしぼみかかってはおりましたが、きれいでした。"からすうりの花"を版画にした作品と写真をご紹介します。まだまだ見られると思いますので、見てください。つぼみの時にもレースのようになっていて自然のすばらしさを感じます。

カラスウリの花		インゲン	ミョウガ	ピーマン

今回の料理はいんげん、オクラ、みょうが、ピーマン、新のきれいなからいも（＝さつまいも）を使ってみました。太陽を一杯あびた野菜をたくさん食べて暑い夏をさわやかに過ごしたいですね。
”がね”は諸県地方（都城付近）の"おふくろの味"で昔はおやつに食べていたようです。今でもお祭りや人の集まる時に作るようです。
作り方は高城の方から教えてもらいましたが、本当においしいです。最初の頃はかき揚げだわ！と思っていましたがこれは違います。これぞ！”がね”です。ぜひ、ためしてください。

野菜と塩豚のスープ煮

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
豚肩ロース ３００ｇ 塩 大さじ1　 ロリエ 2枚 粒黒こしょう 5粒 じゃがいも 4個 いんげん ２００ｇ にんじん 2本 たまねぎ 小2個 とうもろこし 1本 にんにく １片 スープの素 2個	�@ 塩豚を作ります。 豚肉はたこ糸で写真のように荷造りの要領で結ぶ。 　　（結ぶ要領は右の写真の通りです） 　ビニール袋に入れて、塩とロリエと粒こしょうを入れてよくこすり２〜３日冷蔵庫で漬け込む。
	�A 玉ねぎは半分に切り、にんにくはたたき、じゃがいもは小さいのは丸のままで大きのは半分にして面取りにし水に少しつける。 いんげんは筋をとる。 にんじんは半分に切り、とうもろこしは2つ位に切る。
	�B　豚肉は20分位水につけて塩出しをする
	�C　厚手の鍋に豚肉、�Aの野菜に粒こしょう、ロリエ、スープの素を入れてひたひたの水を加える。
	�D　煮立ったら火を弱め、ていねいにアクや脂を取り、そのまま肉と野菜が柔らかくなるまで煮る。 好みに塩を補う。
	�E　豚肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを取出し、切り分ける。
	�F　器に盛り、汁をかける。

★ １人づつ盛ったり、パテイーの時には大皿に盛り、粒マスタードやマヨネーズを添えると豪華に見えます。
★ これから暑い夏には、季節の野菜をたくさん入れて火にかけるだけでいいですので簡単です。
　　塩豚は塩で漬けてありますので、肉の味が外に出なくとてもおいしいです。
★ 豚肉のしばるたこ糸がない時には、そのままでもいいです。
★ 今回はとうもろこしを使いましたが、からいもやごぼうもいいです。
　　塩豚を作らず変わりにベーコンを使ってもおいしいです。

オクラともずくのサラダ

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
洗いもずく 1カップ とりささみ 3本 塩・酒・片栗粉 各少々 オクラ 5本 みょうが 4本 かいわれ 1/2束 トマト 1個 ＜合わせ調味料＞ 酢 大さじ4 出し 大さじ4 さとう 小さじ2 薄口しょうゆ 大さじ2	�@ オクラは塩もみをしてさっと熱湯をくぐらせ、水にとり冷えたら小口切りにする。
	�A みょうがは縦薄切りにし、かいわれは半分に切る。
	�B トマトは半分に切り、種を取って細切りにする。
	�C とりのささみは筋をとり、細切りにして、 塩、酒をふって片栗粉を加えて混ぜる。 熱湯に入れ茹でて、 すばやく氷水にとり、 ザルにあげる。
	�D 合わせ調味料をボールに作り、もずくの水気をきったのを加えてつける。
	�E �@にとりにく、みょうが、トマトと加えてざっと混ぜる。 ☆盛りつけは、ガラス鉢に盛り、オクラとかいわれを彩りよく散らす。

★ 食中毒に注意しましょう。
　まな板を表と裏で野菜と魚・肉と分けて使ったり、しっかりと2枚で使い分けをしている方といらっしゃると思いますが、包丁の使い分けがなかなかですので、先ず、生で食べる野菜を切ります。
　次にささみを切り、洗剤でしっかりまな板と包丁と手を洗い、ささみの茹で汁をかけるといいと思います。
　家庭での食中毒が以外に多いですので、気をつけましょう。
　布巾、まな板を日光に当てましょう。
★ 暑い時には、大きいガラス鉢に盛り出す前に氷を浮かすと涼感があっていいと思います。
★ とりささみのかわりにえびにすると色がきれいです。
　　かに棒でしたらそのまま使えますので簡単です。
★ オクラは、夏バテ防止にいいです。茹でる時は短時間でするようにします。
★ オクラは、生で刻んでオクラ納豆が簡単で栄養的にもいいようです。

がね

＜材料＞5人分	＜作り方＞	＜写真＞
からいも ８０ｇ さとう 大さじ3 ごぼう ８０ｇ にんじん ８０ｇ 玉ねぎ 1/4個 ピーマン 1個 　卵 １個 　小麦粉 １００ｇ 　塩 小さじ1 サラダ油 適量	�@　からいもは大きめの千切りにし水洗いをする。 　からいもをボールに入れ、さとうをまぶしよく混ぜる。 　しばらくおいて水分が出てきたら、卵を入れ混ぜる。
	�A　ごぼうは、ささがきにして水にさらす。
	�B　にんじんは、千切りにし、ピーマンと玉ねぎは半分にして薄切りにする。
	�C　�@のボールに小麦粉、塩と野菜をざっくりと混ぜる。
	�D　木じゃくしでかにのように形を作り、１７０度の油で揚げる。 　少し色がつくまでからっと揚げる。
	�E皿に紙を敷き、盛る。

★ からっと揚げるのと味がついているので冷めてもおいしいです。
からいも、ごぼう等繊維が豊富で、あとは青みに既設の野菜を加えると見た目にも色鮮やかで美味しいです。

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