鯛の子と黒皮かぼちゃの炊き合わせと小さいイカの酢みそかけ
鯛の子と黒皮かぼちゃの炊き合わせ
| 材料４人分 |  |
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| 鯛の子 | 中1腹 | 濃い口しょうゆ | 少量 |
| 生姜 | 少量 | 黒皮かぼちゃ | 1/4個 |
| 煮汁 | 出し汁 | 1カップ | |
| 出し汁 | 1カップ | 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 | さとう | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 | みりん | 大さじ1 |
| さとう | 大さじ1/2 | 小松菜 | 1/2束 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 | 木の芽 | 適量 |
| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||
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①黒皮かぼちゃは大きい時にはくし型に切ったのを半分に切る。 ②鯛の子は1腹を切り離し、表面の薄皮に縦に少し切り目を入れ、一口大に切る。
沸騰した湯に入れ花のように開いたらザルにとる。 |
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鍋に煮汁を入れて火にかけ沸騰したら鯛の子と生姜の千切りを入れて１０分位紙ふたをして煮る。 ③小松菜は沸騰した湯に塩少々を入れて茹でる。 冷水にとりザルにあげて自然に水気をきる。 （色よく仕上げる） 鯛の子の煮汁が冷えたら横に入れて味をしみ込ませる。 ④煮物鉢に色取りよく盛り付け、煮汁をかけ木の芽を天盛りする。 ☆鯛の子がたくさん手に入った時には1腹づつラップして冷凍しておくといいです。 |
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小さいイカの酢みそかけ
| ＜材料＞４人分 |  |
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| 刺身用いか | 小10杯 | ダイダイの絞り汁 | 大さじ3 |
| 生わかめ | 適量 | さとう | 大さじ２ |
| せり | 1束 | みりん | 大さじ1 |
| 芥子酢みそ | 練り芥子 | 適量 | |
| みそ | ５０ｇ | ||
| ＜作り方＞ | |||||||||||
| ①小さいイカは目・口ばしと軟骨をとり洗う。 沸騰した湯に酒少々加えて入れ、箸で転がしながら２分位茹でザルにとる。 ②生わかめは食べやすい大きさに切る。 せりはさっと塩茹でをして冷水にとり冷し、まな板の上にのせて斜めにして自然に水切りをする。 （せりは特にしゃきしゃきとしておいしいです） ４cm位に切る。 |
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③酢みそを作る。 小さいすり鉢にみそ、さとうを入れてよくすり、ダイダイの絞り汁を加えて混ぜてみりんで固さを調整する。 好みの量の芥子を入れ混ぜる。 ④器に色取りよく盛りつけ酢みそをかける。 ☆ダイダイがない時期はかぼすの絞り汁等の市販の物を使ってください。 |
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