鯛めし・亀の手（貝）・きびなごの丸酢漬け

川南からとれとれの新鮮な亀の手・釣りあじ・きびなごが店頭に並べられておりました。
亀の手の塩茹でにあじずしを前菜に綾ワイナリーでの限定販売ブラックオリンピアを片手に１００回目を祝いました。

本日のメニュー
鯛めし きびなごの丸酢漬け 蛤のすいもの 春山菜のてんぷらを添える

鯛めし

＜材料＞４〜６人分	＜作り方＞	写真
米 ３カップ 鯛 中１匹 塩 少々 新たけのこ 小１本 にんじん ３�p 三つ葉 １束 しょうが 少量 出し汁 ４カップ 塩 小さじ１ 薄口しょうゆ 大さじ１．５ みりん 大さじ１ 酒 大さじ２	�@米をといでザルにあげる。たけのこは茹でる。
	�A鯛はうろこをきれいに取り、えらと内臓をとって洗い塩をパラパラとする。
	�Bたけのこは２ミリの銀杏切りにする。 にんじんは花びら切りにする。 しょうがは千切りにする。
	�C出し汁に調味料を入れ、煮立ったら味をみる。（すいものより少し濃いめ） たけのこ、にんじんとしょうがを入れる。 真中に鯛をのせ、蓋をして火にかける。
	�D沸騰したら中火にして８分、あとは弱火にして５分で炊く。 最後は強火にしてパリパリとしたら火を止め、１２分蒸らす。
	�E鯛を取り出して、頭と骨をとり身をきれいにほぐし、三つ葉とごはんに混ぜる。 器に彩りよく盛る。
	☆炊飯器で普通に炊いてもいいです。

亀の手塩茹で　　きびなご丸酢漬け

＜作り方　食べ方＞	写真
亀の手はきれいに洗い、水から入れ火にかけ沸騰したら塩を少し加え、火を止める。姿・形が亀の手足に似ていておもしろい貝です。 小さくて食べるのが大変ですが、すごーい！磯の香りがして美味です。 春から夏にかけてが旬です。 地元の方達はみそ汁にするそうです。 “美味しんぼ７９”に黒い皮の部分に爪をたてて引っ張るときれいな色の身が現れます。 “うわ！思いもよらぬ味”とのっておりますよ。
小ぶりで新鮮なもので作る。塩をたっぶりして２時間位おく。 酢洗いをして合わせ酢に入れて１〜２日漬ける。器に盛る時にごまをふる。 合わせ酢の分量は１６年２月の春のおすしにのっています。 骨ごと食べれておいしいです。

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