鯛の木の芽みそ焼き・日向夏サラダ・抹茶のブラマンジェ

木の芽が庭先に芽吹いてまいりました。葉を摘み、手でちょっとたたいて吸い物等に添えると香りがいいです。今回は練りみそに青よせで若草色に染め、木の芽をきざみ混ぜて木の芽みそを作ります。たけのこと和えたり工夫をして春を食卓にはこんでください。

青よせを作る	写真
�@    ほうれん草1束は葉の部分だけを手で摘みあらく刻む。 �A    ミキサーに入れ、水を1.5カッブ位加えてスイッチを入れ、きれいにみどりのジュースになるまでかける。 �B    みどりのジュースを鍋に移し火にかける。上に浮いてきたものをさらしの布にとる。 水分を取ったものが青よせです。 好みの量を使い、残りはラップで包み冷凍し保存をする。 ★みそだけでなく、グリーンのソースを作る時等に入れたりするといいです。

鯛の木の芽みそ焼き

＜材料＞4人分	＜作り方＞	写真
鯛の切り身 4切れ 　塩 少々 木の芽練りみそ 　白みそ 8０ｇ 　酒 ２０cc 　みりん ２０cc 　さとう 小さじ1 　木の芽 適量 　ほうれん草 1/4束 飾り木の芽 4枚	�@鯛は両面に塩をふりしばらくおく。
	�A練りみその調味料を全部混ぜ、火にかけ練り上げる。冷めたら木の芽の細かく切ったのを加え、青よせを加えるといい緑になります。
	�B鯛を両面焼く（網はよく焼いて油を少し塗っておくとよい）。木の芽みそを塗り、もう一度焼き色をつける。
	�C焼き皿に盛り、生の木の芽をそえる。
	★みそを塗ってからは焼きすぎないこと。

豆と日向夏のサラダ

＜材料＞４人分	＜作り方＞
茹で豆 ８０ｇ 新玉ねぎ 1/2個 生わかめ ５０ｇ 日向夏（種なし） 小1個 あさり 1パック ドレッシング 　薄口しょうゆ 大さじ１ 　さとう 大さじ１ 　みりん 大さじ１ 　酢 大さじ３ 　ごま油 小さじ２	�@  玉ねぎはスライスして水でよく晒し、水気をきる。 わかめは１ｃｍの長さに切る。 日向夏は皮を薄くむき1/3個分を細い千切りにする。身は薄皮のまま1ｃｍ角に切る。 あさりは洗い、水少量、酒を入れて蒸し煮にしむき身にする。 水菜は洗い3cm位に切る。
	�A  ボールでドレッシングを合わせ、大豆、玉ねぎ、わかめ、日向夏と皮、むき身を混ぜ合わせ最後に水菜を合わせる。
	�B器に盛る。

抹茶のブラマンジェ

＜材料＞6〜7個ゼリー型分	＜作り方＞	写真
コーンスターチ ５０ｇ さとう １００ｇ 牛乳 3カップ 抹茶 小さじ1.5	�@　ボールにコーンスターチ、さとう、牛乳（分量の中から４０ｃｃ）、抹茶を入れてよく混ぜ合わせる。
	�A　残りの牛乳を温めて少しずつ加えて混ぜ、一度鍋に漉す。
	�B　火にかけ、木べらで混ぜながら煮る。
	�C　ゼリー型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
	★少人数の時には半分の材料でするとよいです。

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