たけのこの姿ずし・空豆ようかん

たけのこ姿ずし

＜材料＞
がらだけ	５本	塩	小さじ1
ぬか	適量	ちりめんジャコ	４０ｇ
出し汁	８カップ	のり	５枚
薄口しょうゆ	大さじ５	炒り卵
さとう	大さじ３	卵	2個
みりん	大さじ３	塩・さとう	少々
米	2カップ	サラダ油	小さじ2
すし酢		いんげん（細い）	５０ｇ
酢	大さじ４	にんじん	1/2本
さとう	大さじ3	ハム	2枚

＜作り方＞
�@がらだけはなるべく空洞の大きいのを選ぶ。竹の先の部分を包丁で斜めに入れる。 手でひっぱり皮をむく。 �A先の部分を切る。 グレープフルーツ用のナイフで節をきれいに切る。 先の部分も切り、きれいな空洞にする。 �B大きめな鍋でぬかを少し入れて１０分茹でる。 茹で汁を捨て、水に半日位つけてアクをとる。 �C大きめの鍋に入れ、出し汁でしばらく煮て調味料を加え紙蓋をして３０分位煮る。 火を止めて1晩おく。 使う前に30分位再び煮る。 汁をきっておく。 �Dすしめしを作る。 チリメンジャコに湯をかけて水気を切りすしめしに入れて混ぜる。 �Eにんじんは細いいんげんの太さに切り、茹でる。 いんげんも塩茹でにし冷水にとり水気をきる。 卵は溶き塩とさとうを少し加えてよくときほぐす。 小鍋をあたためて油を入れ、卵をいっきに入れて箸3本でかき混ぜ、半熟になったら小さい器に入れる。 ハムも同じ大きさに切る。 �Fのりをはさみで切る。 �Gまな板にのりをおき、すしめしを手で全体に平らに薄くのせる。（手には酢をつける）		�H炒り卵をぱらぱらとにんじん、いんげんとハムは芯におく。 �Iくるくるとしっかりと三角になるように巻いていく。 全体を手でおさえる。 �J�Cのたけのこにていねいに詰める。 残りの部分ののり巻きを小さい三角に包み直してたけのこの細い部分に詰めるといいです。 �K１ｃｍ位の輪切りにする。（包丁をぬれ布巾でふきながら） �Lいろどりよく盛り付ける。 ☆たけのこに詰めたのり巻きずしの残りの使い方 �@すしめしに残りの具を細かく切り混ぜる。 すだれにのりをおき、すしめしをのり巻きの要領でのせる。 芯にたけのこで使った残りののり巻きの部分をのせる。 芯の部分を手で押さえながらくるっと巻く。 のりの最後の部分にのり変わりにすしめしを少しつけ下にし、形を整える。 好みの大きさに切り盛り付ける。 ☆たけのこはやはり、２日かけて煮た方が味もしっかりとしみておいしいです。時間をかけて作るのも楽しいですよ！ ☆たけのこは色々の種類がありますが、空洞の大きいのを使わないとなかなか大変です。 はっちくはぬかを入れないで茹でるだけでいいです。 大きいので作りやすいです。

空豆ようかん

＜材料＞
空豆	２００ｇ	さとう	１００ｇ
寒天	1/2本	生クリーム	大さじ2
水	３カップ

＜作り方＞
�@空豆はさやから豆をとる。 寒天は水につける。 流し箱はぬらす。 �A沸騰した湯に塩を少々入れて空豆を3分位茹でる。 �B氷水に空豆を入れて色止めをしてザルにあげる。 皮をむく。 ミキサーに入れて水１５０�tを加えスイッチを入れる。 �C小鍋に寒天を絞りちぎり、水１５０�tを入れて火にかける。 寒天が溶けたらさとうを加える。		�D寒天液をミキサーに入れてはし等で混ぜる。 �Eボールに漉しながら入れる。 �F生クリームを加えてよく混ぜる。 �G流し箱に流し入れる。 冷蔵庫で冷やし固める。 �H好みの大きさに切り盛り付ける。 生クリームがない時には入れなくって大丈夫です。 色はグリーンがきれいにでます。