たこの薄づくり・リンゴジャム・芋モンブラン

たこの薄づくり

＜材料＞
生またこ	中1匹	もみじおろし	適量
大根	5ｃｍ	小ねぎ	3本
塩	大さじ2	ポン酢	適量
しその葉	2枚

＜作り方＞
�@生たこは左手で頭をつかみ頭と足のつけねを切り離す。 頭を裏返しをして内臓を切りとる。 眼もとり、墨袋をやぶらないようにとる。 くちばし（からす）をえぐりとり、元の形にする。 �A足を1本づつ大根でこすりよごれをとる。 こうするとたこも柔らかくなる。		�B塩をしてよくこすり水洗いをする。 �Cたっぶりな湯に足から入れる。 こうすると足がきれいに丸まる。 １０分位で茹であがる。 �D冷えてから薄くそぎ切りにする。 大皿に１枚ずつ広げて並べる。 中央にもみじおろしと小ねぎの小口切りを盛る。 ポン酢を添える。

芋モンブラン

＜材料＞１０個分位
＜さつまいもクリーム＞		さとう	１００ｇ
さつまいも	３００g	レモン薄切り	1枚
生クリーム	５０�t	ブランディー	大さじ1
さとう	５０ｇ	＜飾り用生クリーム＞
バター	２０ｇ	生クリーム	１００�t
ブランディー	大さじ１	さとう	大さじ1
フランスパン	1/4本	ブランディー	少々
＜シロップ＞		りんごジャム	適量
水	３００�t

＜作り方＞
�@さつまいもクリームをつくる。 さつまいもは茹でる。 柔らかくなったら水分をきり粉ふきにする。 あついうちに裏ごしをする。 鍋に生クリームとさとうとバターを入れて火にかけ練り上げ、ブランディーを加え混ぜる。 モンブラン用の口金の絞り袋に入れる。 �Aシロップを作る。 鍋に分量の水、さとうとレモンの薄切りを入れてさとうが溶けて沸騰したら火を止め、少し冷めたらブランディーを入れる。 フランスパンは１ｃｍ角に切りシロップにつける。		�B飾り用生クリームとさとうをボールに入れて冷しながらピーンとたつまで泡立てる。 �Cケースにフランスパンを入れる。 上にりんごジャムを小さじ1杯位おく。 上に�B生クリームを小さじ1杯位のせる。 �@さつまいものクリームを絞る。 上に生クリームをのせてチョコレートを飾る。 ☆モンブランの口金がない時にはナイフでピラミット型にするといいです。 ☆ケースは透明なホイルケースが400個入り650円位であるのですが、ホイルカップでいいです。 今回は紫いもと普通の芋と２種類作りました。