たこ焼き・白魚と根三つ葉のてんぶら
春キャベツが柔らかくておいしい季節です。値段もだいぶ安くなりました。細かく切ったたこをたくさん入れたたこ焼きはおいしいです。家族でたこ焼き器を囲んで、まだかな！まだかしら！と焼けるのを待つ楽しい時間を、ぜひ作ってください。
また、少しずつ温かくなり、ちょっと山に行きますと、野の物がたくさん芽吹いております。根三つ葉も柔らかく香りがあっておいしいです。
今回は、春の魚「白魚」と春の香りいっぱいの「根三つ葉」や「蕗のとう」などを組み合わせた白魚と山菜の天ぷらを作ります。
| ＜材料＞３０個分 |  |
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| 卵 | １個 | トッピング | |
| 出し汁 | ４カップ | かつおぶし | 適量 |
| 塩 | 少々 | 青のり | 適量 |
| 薄力粉 | １３０ｇ | 天かす | 適量 |
| 長いも | ４０ｇ | 紅しょうが | 適量 |
| たこ | ８０ｇ | ソース | |
| 春キャベツ | 大2枚 | たこ焼きソース | 適量 |
| 長ねぎ | １０ｃｍ | マヨネーズ | 適量 |
| ＜作り方＞ | ||||||||||||||
| ①ボールに出し汁、卵と塩少々を入れて泡立て器でよく混ぜる。 薄力粉をふるって加え、長いものすりおろし加えてよく混ぜる。 ②キャベツはみじん切り、長ねぎは（フォークで切り込みを入れ小口切り）みじん切りにする。 たこはコロコロに切る。 ③たこ焼き器を温めて油をひく。 油がなじんだら生地を８分目まで流し入れる。 |
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具を等分に入れる。 生地を上から流し入れる。 ④周りが固まってきてブツブツとしてきたら竹串でくるっと裏返しをする。 全体に焼き色がついたら竹串でくるくると取り出し皿に盛る。 ⑤たこ焼きソースとマヨネーズをかけ、好みのトッピングをする。 ☆たこ焼き器はフッ素加工のが使いやすいです。 |
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| ＜材料＞４人分 |  |
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| 白魚（湯通し済） | 24匹位 | 衣 | |
| 根三つ葉 | ８本 | 薄力粉 | １カップ |
| ふきとうのかき揚げ | 冷水 | 1/2カップ | |
| とりももみ | ８０ｇ | 卵 | 1個 |
| しょうゆ | 大さじ1 | 薄力粉 | 適量 |
| 酒 | 大さじ1 | 塩 | 少々 |
| ＜作り方＞ | ||||||||||
| ①材料は三つ葉は葉をとる。 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、下味をつける。 ②卵と冷水を混ぜ、粉を加えてさっと混ぜる。 ③揚げ油を１７０度に熱する。 （衣を少しおとしてバッと浮いてきたら強すぎる） ④三つ葉の裏に粉を薄くつけ、衣をつけて揚げる。 （こころもち色がつく位に揚げる） |
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白魚は衣に少し粉をたし、ドロッとした衣にし、３匹づつを一緒に衣をつけて揚げる。
残りの衣を2つ小さいボールに分ける。 ⑤1つにかき揚げのものを加えて混ぜる。 1つのボールにはとりにくを入れて衣をつける。 それぞれを揚げる。 皿に敷き紙をし、盛り付け炒り塩を添える。 |
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