卵豆腐と夏野菜のえびあんかけ・卵豆腐のそうめん添え

卵豆腐をつくる

＜材料＞流し箱１個分
卵	６個	薄口しょうゆ	大さじ1/2
出し汁	２カップ	みりん	大さじ1/2
塩	小さじ1

＜作り方＞

①ボールに卵を割りほぐし、冷めた出し汁と調味料を入れてよく混ぜる。

流し箱に裏ごし器を通しながら入れる。

あわをスプーンでとるか箸等でつぶす。

②蒸し器に割り箸を２本並べる。

こぼさないようにそっと割り箸の上におく。

蒸気のあがった蒸し器で最初は強火で上まで蒸気が上がるまで１～２分して後は弱火で20分位蒸す。

③箸等でさしてみて透明な汁が出てきたら出来上がりです。

冷ましてから型のまま冷蔵庫に入れる。

☆卵豆腐を好みの大きさに切って器に盛り、かけ汁をかけて小ねぎの小口切りをふる。

卵豆腐と夏野菜のえびあんかけ

＜材料＞４人分
卵豆腐	1/2個分	薄口しょうゆ	大さじ1
かぼちゃ	２５０ｇ	みりん	大さじ２
ずいき	1/2本	えび	５匹
冬瓜	１００ｇ	枝豆（冷凍）	1/4カップ
出し汁	2カップ	水溶き片栗粉	大さじ1
塩	小さじ1/2

＜作り方＞

①ずいきは皮をすーっとむく。

5ｃｍ位に切り、縦に3つに切る（大きさを揃える）。

冬瓜は皮の緑色が残るように薄くむく。

皮めに薄く切り込みを入れ、４つに切る。

かぼちゃは８つに切り、面取りをして飾り包丁を入れる。

②えびは頭をとり、殻をむき尾もとる。

背ワタをつまようじでとり洗い、ころころに切る。

頭と殻はボールに入れる。

枝豆はさやからだす。

③鍋に湯を沸かし先ず、冬瓜を入れて沸騰したらずいきを入れる。

きれいな緑色になったらザルに取り出す。

茹で汁はえびの殻にかける。

④鍋に出し汁を入れてえびの殻を入れて火にかけ、アクが出たらきれいにとり、５分位煮てえびの殻を取り出す。

殻は捨てる。

⑤かぼちゃと冬瓜を④の鍋に入れて調味料も加えて10分位煮る。

柔らかくなったら取り出す。

⑥ころころに切ったえびを入れてさっと煮る。

味をみてから水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみををつけ、枝豆を加える。

⑦器に卵豆腐を盛り、色取りよくかぼちゃ、冬瓜、茹でたままのずいきを添える。

えびあんを上からかける。

卵豆腐のそうめん添え

＜材料＞
卵豆腐	1/2個	みりん	７０㏄
かけ汁		そうめん	３０ｇ
出し汁	1.5カップ	オクラ	４本
薄口しょうゆ	５０㏄	えび殻つき	４匹

＜作り方＞

①小鍋にかけ汁の分量を全部入れて、煮立ったら冷やす。

②オクラは塩を少ししてもみ、沸騰した湯で色がきれいになったらすぐに取り出し、氷水につける。

えびは背ワタを取り殻つきのまま茹で、全体が赤くなったら火をとめる。

そうめんは２～３分位茹でて水洗いをしてザルにあげる。

③オクラは半分の斜め切りにする。

えびは尾を残して殻をむく。

卵豆腐は４つに切る。

④器に卵豆腐を盛り、そうめんとえびとオクラを添える。

いただく時にかけ汁をかける。

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