太刀魚のかにクリーム詰め・豚肉のみそ炒めレタス巻き・みかんの３色ゼリー
太刀魚のかにクリーム詰め
| ＜材料＞６人分 | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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① 太刀魚を三枚に卸し、少し塩・こしょうをする。 |  |
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| ② かにクリームを作る。 かには殻から身をとりほぐし、軟骨を取る。 玉ねぎはみじん切り、ゆで卵は粗みじん切りにする。 鍋にバターを入れ、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら粉をふり入れてよく混ぜる。 牛乳を少しづつ加えてのばす。 かにの身と茹で卵を加えて固くなるまで煮る。塩・こしょうで味をつける。 バットに入れて固める。６個の俵型にする。 |
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| ③ 太刀魚で②のかにクリームを包む。 |  |
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| ④ フライパンを熱し、サラダ油を入れて③の太刀魚を粉をつけてから溶き卵をつけ、フライパンに入れる。きれいに色づいたら裏返して魚に火を通す。途中、蓋をするといいです。 |  |
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| ⑤ かにソースを作る。 鍋にバターで野菜のくずを炒め、かにの殻も加える。小麦を入れて少し色づくまで炒める。水を加えてのばす。スープの素、ロリエ、トマトケチャップを加えてことことと煮る。漉して塩とこしょうで味をつける。 |
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| ⑥ キャロットグラッセを作る。 にんじんはシャトー切りにし、水で煮て柔らかくなったらさとう、バター・塩とこしょうをして照りよく煮る。 |
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| ⑦ 盛り付け。 お皿にソースを敷き、太刀魚クリーム詰めを盛り、キャロットグラッセと青ものを添える。 |
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★ 太刀魚の三枚卸しが大変な時には、魚屋にたのんで卸してもらえると思います。ひらめ・カレー・舌びらめでしたらなお、高級です。
★ 面倒でも、かにクリームは早く作って冷蔵庫に入れて冷やしておくとやりやすくなります。クリスマスにでも作ってみてください。すてきなお皿に盛りますと高級感があり、おいしいです。
★ 白ワイン・野菜スープ・サラダ（生ハムやローストビーフ入り）・おいしいパン・デザート
豚ヒレ肉みそ炒めレタスまき
| ＜材料＞６人分 | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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① 豚ヒレ肉は細めの千切りにし、ボールに入れて下味調味料を加えてよく混ぜ合わせ、30分位おく。 |  |
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| ② レタスは洗って水気をきっておく。かいわれは半分に切る。セロリは皮をむき、千切りにする。きゅうりは斜め薄切りにして千切りにする。野菜は全てよく水切りをする。 |  |
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| ③ にんにくはつぶしてから粗みじんにする。合わせ調味料を小さいボールに混ぜておく。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ④ 揚げ物用鍋を熱くしてから油を入れ140度にする。①の豚肉を入れ、ほぐしながら火を通す。全体に色が変わったらあげて油をきる。 |  |
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| ⑤ フライパンに油を大さじ1とにんにくを入れ、香りが出たら③の合わせ調味料を入れて豚肉も戻し、強火でよく炒めからませる。 |  |
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⑥ 盛りつけ |
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みかんの三色ゼリー
| ＜材料＞ | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||||
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① ゼラチンは水でふやかしておく。 |  |
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② みかんは洗って3/4の所で切り、皮にきずをつけないように身を取り出しジュースにし、皮はケースにする。 |
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③ 水１００㏄にさとうを加えて煮溶かし、ゼラチンを加えて溶かし小さいボールに３等分にする。１つは水１５０㏄とペパーミントを入れる。２つめは牛乳と生クリームを入れる。３つめはみかんの絞り汁２００㏄を加える。 |
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④ みかんの皮の中にまず、ペパーミントゼリーを流し固める。固まったら牛乳ゼリーを流し入れる。最後にみかんゼリーを入れて冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| ⑤ 固まったら好みの大きさに切る。 |  |
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