煮物／手羽元と春野菜の煮物
手羽元と春野菜の煮物
| ＜材料＞４人分 |  |
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| 手羽元 | １２本 | 調味料 | |
| じゃがいも | ３個 | 出し汁 | 1カップ |
| 手作りこんにゃく | 1個 | 酒 | 大さじ２ |
| エンドウ豆 | 200ｇ | 砂糖 | 大さじ３ |
| ツワブキ | １００ｇ | 醤油 | 大さじ４ |
| サラダ油 | 大さじ2.1/2 | みりん | 大さじ1 |
| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||
| ① じゃがいもは１個を4つ位に切る。 こんにゃくは５㎜厚さに切る。 エンドウ豆はさやから出す。 ツワブキは5cm位の長さに切る。 ② エンドウ豆は小鍋で1カップの水を入れ、蓋をして柔らかくなるまで煮る。 柔らかくなったら小さい器に入れ、豆がかくれるまで茹で汁を入れておき、残りは別に使う。 ③ 中華鍋を熱し、サラダ油を大さじ2を入れ、手羽元を炒める。 焦げ色がついたら油を少しキッチンタオルでふき取る。 こんにゃくを加えて炒める。 油がまわったらじゃがいもも加えて全体を混ぜながら炒める。 |
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④ エンドウ豆の茹で汁と出し汁を加える。 砂糖を入れ混ぜて他の調味料も加える。 蓋をして中火で煮る。 ⑤ 手羽元と野菜が柔らかく煮えたら蓋を取り、煮詰める。 照りが出たらエンドウ豆を加えてじゃがいもがくづれないように鍋をゆすりながら混ぜる。 ⑥ ツワブキはフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて炒め、塩を少々ふり水1/2カップを入れる。 ふたをして少し柔らかくなるまで煮る。 ふたをとり、煮汁がなくなるまで煮詰める。 ⑦ 手羽元、じゃがいも、こんにゃくを盛り、つわぶきを添える。 |
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･今回は、エンドウ豆やツワブキを使って季節感を出してみました。
・エンドウはさや付を買い、剥いて直ぐに料理する。豆にしわが出来ないようにするには、煮汁に浸かるように煮ることがポイントです。
・手羽元を炒めると油が出ますので、少しふきとるといいですね。全部ふき取ってしまいますと野菜を炒められませんのでその分は残してください。
応用
・エンドウ豆は剥いたエンドウでも結構です、冷凍のグリーンピース（1/2カップ）はさっと湯を通して使ってください。
・ツワブキが無い時は、変わりに小松菜やほうれん草等の炒め煮を添えるときれいです。
使った器具 スパテル・小鍋・中華鍋
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