チキン南蛮・レタス巻き"宮崎の味"

レタス巻き　　

＜材料＞5本分	＜作り方＞	＜写真＞
米 ２カップ 塩 小さじ１ レタス 5枚 えび 10本 酒 大さじ1 マヨネーズ 適量 のり 5枚 合せ酢 酢 大さじ４ さとう 大さじ３	�@　すしめしを作る。 合せ酢は、調味料を全部混ぜる。すし桶はぬらしておく。 米は同量の水で炊く。すし桶にごはんをうつし、合せ酢をごはんしゃもじの上を流すように全体に入れる。切るように混ぜ、酢がなじんだらうちわであおぎつやを出す。
	�A　えびを茹でる。 　えびは背わたをとり、竹串を刺す。 　鍋に並べてひたひたの水と酒を入れ火に架ける。 　えびが赤くなったら火を止める。 　竹串を一度まわしてから冷やし頭と殻をむき、2枚に切る。
	�B　レタスは洗って充分に水気を切っておく。
	�C　すだれにのりをのせる。 　すしめしをのりの２/３に平らにおく。 　すしめしの真中にレタスをおく。 　芯にえびを4本並べてマヨネーズを適量絞る。　　手前から巻く。 　軽くおさえる。
	�D　1本を6つに切り、皿に盛る。

チキン南蛮生野菜添え

＜材料＞2人分	＜作り方＞	＜写真＞
とり羽根身 小2枚 甘酢 　さとう ６０g 　酢 ９０�t 　濃口しょうゆ ４５�t 　生姜汁 大さじ１ レモン汁 少々 タルタルソース マヨネーズ 大さじ４ 茹で卵 １個 玉ねぎ １/４個 らっきょう ３個 甘酢 大さじ３ パセリのみじん 少々 小麦粉 適量 卵 １個 揚げ油 適量 レタス・キャベツ・にんじん・トマト・パセリ	�@　甘酢は調味料を小鍋に入れ一煮立ちさせおろしてから 　生姜の汁・レモンの絞り汁を入れておく。
	�A　とり肉は厚さを均等にして皮目にはフォークで少しさし、甘酢をひたひたに加えて１５分位つけておく。
	�B　タルタルソースを作る。 　玉ねぎのみじん切りをさらし、茹で卵をこまかく切ったのとみじん切りにしたパセリ、みじん切りのらっきょう、マヨネーズを用意する。 　小さな器に全部の材料を入れよく混ぜて味をみる。
	�C　とり肉は水気をきって小麦粉・溶き卵の順でつける。 　１７０度の油できつね色になるまでからっと揚げる。 　熱いうちに甘酢につける。
	�D　生野菜を用意する。 　キャベツとにんじんは細い千切りにし混ぜる。盛り皿にレタスを敷き､キャベツを盛り トマトのくし型とパセリを添え、チキン南蛮を盛り、タルタルソースとつけ汁をかける。

梅の甘露煮、杏の甘露煮と桃のコーンポート

梅の季節です。今年も梅酒、梅酢と梅干しを作りました。今日は梅の甘露煮を作ってみました。そのまま冷たくして食べてもおいしいですし、ヨーグルトに入れてもおいしいです。シロップは氷や炭酸で割って飲むのもおいしいですよ。コーンポートはシロップで煮たものです。びわ、桃、りんご等で作り冷やしてアイスクリームや生クリームを添えるとなお、おいしくいただけます。

梅の甘露煮

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
梅 1kg さとう ８００g	�@ 梅はきれいに水洗い、竹串でつついて、皮の表面に穴をあける。
	�A 鍋に入れて水を加え、1回ゆでごぼす。
	�B さとうを加えてしばらくおく。水分が出たら火にかけ、オーブンシート等でふたをして２０分位弱火で煮る。 　途中でアクが出たらていねいにとる。
	★杏も同じように煮る。

桃のコンポート

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
桃 小6個 シロップ グラニュー糖 １００ｇ 水 １５０�t レモン汁 大さじ１ 洋酒 大さじ１	�@ 桃は湯むきをする。 　鍋に湯をわかし、桃を入れてすぐに水にうつす。 　皮をむく。
	�A 小鍋にシロップを作り、桃を入れて１０分位煮る。
	�B 冷して器に盛る。

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