とり骨付肉のカレー煮・にがごりの揚げ煮・キャベツのサラダ・ごまプリン

今年は冷夏といわれて、このところのキャベツの高値には本当にこまりますね。キャベツを大切に捨てるところがないように食べたいものです。
今回ここで、切り方や料理法をご紹介いたします。外側の固い部分は細かく切って餃子・シュウマイに入れたり、ざっくりと切ってじゃがいも等とみそ汁もおいしいです。炒め物も色がきれいでいいですね。キャベツの千切りは、サラダやコロッケの付け合せには欠かせません。じょうずに千切りにするのには、中心の堅い芯を斜めに切り落とし、葉の外側の軸は薄くそぎ取る。キャベツを2つにはがし、上から押しつけて平らにしてから端から千切りにする。一度にするのは私達には無理ですのでこのように２回に分けて切るとよいです。キャベツの芯はしょうゆに漬けたり、ぬか漬けにして薄く切るとおいしいです。高値の時期にむだなく使うように心がけ、毎日の生活を見直すよい機会になるといいですね。

本日のメニュー
とり骨付肉のカレー煮・黒米ごはん添え にがごりの揚げ煮 キャベツのサラダ

とり骨付き肉のカレー煮・黒米ごはん添え

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
とり骨付もも 小4本 塩・こしょう 各少々 小麦粉 大さじ1 カレー粉 小さじ1/2 玉ねぎ 中3個 にんにく 1片 バター 大さじ３ オリーブオイル 大さじ1 小麦粉 大さじ２ カレー粉 大さじ1 りんご 1/4個 水 ２カップ スープの素 ２個 ウスターソース 大さじ1 ケチャップ 大さじ2 黒さとう 大さじ1/2 塩 小さじ1 こしょう 少々 ＜黒米ごはん＞ 米 ２カップ 黒米 大さじ1 ＜付け合せ＞ なす 1本 ピーマン １個 揚げ油 適量	�@　玉ねぎは半分に切り薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。とり骨付きももは塩・こしょうをしてカレー粉と小麦粉をふる。
	�A　平鍋にバターとオリーブオイルを入れ、にんにくを香りが出るまで炒め、玉ねぎを加えてきつね色になるまで7〜8分位炒める。 小麦粉とカレー粉をふり入れてよく混ぜ、水でのばす。 スープの素、ロリエ、調味料と、りんごのすり卸したものを入れてことことと２０分位煮る。
	�B　フライパンにオリーブオイル、とり肉を入れ、きつね色に焼いたら油をきっておく。
	�C　カレーソースにとり肉を入れて２０分位ことこと煮る。
	�D　黒米ごはんを作る。 米と黒米を洗い普通に電気釜で炊く。
	�E　なすは大きめの乱切りにし、水につけアクをとる。ピーマンは半分に切り種を取り、2つに切る。水気を充分にふき、素揚げする。
	�F　盛り付け 器に黒米ごはんととり肉を盛り、なすとピーマンを添えてとり肉にソースをかける。

★　今回はとり骨付ももが大きかったので、２本を半分に切り使いました。
★　バターライスを添えるのもいいのですが、黒米ごはんは色がきれいで味があっておいしいです。この頃ではスーパーに置いてあります。

にがうりの揚げ煮

＜材料＞4〜5人分	＜作り方＞	＜写真＞
にがうり 2本 小麦粉 適量 卵 1個 揚げ油 適量 　みりん 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 さとう 小さじ1 出し汁 1カップ かつおぶし 少々	�@　にがうりは２つに切り、スプーンで種を取り5ｃｍの縦3つ位に切る。
	�A　小麦粉をビニールの袋に入れてにがごりも入れてまぶし、溶き卵をからめて中温で揚げる。
	�B　鍋にさとう、出し汁、しょうゆを煮立て、揚げたにがうりを入れて手早く煮る。
	�C　器に盛り、汁もかけかつおぶしを天盛りにする。

キャベツのサラダ

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
キャベツ 1/4個 きゅうり 1/2個 ピーマン 小１個 みかん 1/4缶 ドレッシング 　酢 大さじ１ 　レモン汁 1/2個分 　サラダ油 1/4カップ 塩 小さじ1 はちみつ 小さじ1 こしょう 少々	�@　キャベツは細い千切りにし冷水にはなし、パリッとさせる。きゅうりはフォークで皮に切り込みを入れて薄切りにする。ピーマンは輪切りにし種を取り、水にさっとつける。どの材料もよく水きりする。
	�A　ドレッシングはボールに調味料を入れてよく混ぜる。
	�B　食べる前に野菜とみかんをドレッシングで和え、ガラス鉢に盛る。ピーマンを上に少し飾る。

★　コーンフレーク・アーモンドスライス等をかけるとおいしいです。

黒ごまプリン

＜材料＞プリン型６個分	＜作り方＞	＜写真＞
卵 3個 さとう ５０ｇ 黒ごま 大さじ5 牛乳 2カップ 黒みつ 適量 黒みつの作り方は ココ を見てネ	�@　黒ごまはフライパンで香りが出るまで煎って、すり鉢でよくする。 ボールで卵をよく溶き、さとうを加え混ぜてから牛乳を加えて混ぜる。 これをすり鉢に少しづつ加えて混ぜながら加える。 みそ漉し等でこすとなめらかに仕上がる。
	�A　プリン型に油をきれいに塗る。（ポイント）
	�B　型にプリン液をお玉で入れる。天板に湯をはり、プリン型を並べる。
	�C　１７０℃のオーブンに入れて１５分位蒸し焼きにする。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。型の周りを竹串等でぐるっとしてから器に出す。上から黒みつをかける。

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