鶏レバーサラダ・和風タルト
鶏レバーのサラダ
| ＜材料＞ |  |
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| 鶏レバー | ２００ｇ | きゅうり | 1/2本 |
| パセリの茎 | ３本 | かいわれ大根 | 1パック |
| 玉ねぎ | 少量 | にがごり | 1/3本 |
| にんじん | 少量 | パセリ | 適量 |
| ロリエ | 2枚 | 茹で卵 | １個 |
| 赤ワイン | 大さじ2 | オーロラソース | |
| つけるソース | マヨネーズ | 大さじ3 | |
| トマトケチャップ | 大さじ4 | ケチャップ | 大さじ1 |
| とんかつソース | 大さじ5 | レモンの絞り汁 | 大さじ1 |
| レタス | 2枚 | 白ワイン | 大さじ1 |
| ミニトマト | ３個 | さとう | 小さじ1/2 |
| 玉ねぎ | 1/4個 | こしょう | 少々 |
| ＜作り方＞ | ||||||||||||||||
| ①鶏レバーは大きいのは切り、黄色い脂肪と筋はとり、中の血も取る。 心臓の部分は脂肪を切り取り、半分に切り込みを入れて血をとる。 さっと洗い水に３０分位つけて血抜きをする。 くず野菜の玉ねぎとにんじんは薄切りにする。 ②鍋に入れてかぶる位の水を入れ、くず野菜とロリエを入れて火にかけ、赤ワインも加えて沸騰してアクをきれいに取り、１０分茹でる。 ③保存容器にトマトケチャップととんかつソースを混ぜて、②のレバーを入れて混ぜる。 冷えたら冷蔵庫で一晩位おく。 |
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④サラダの準備 ・レタスは大きめに手でちぎる。 ミニトマトは縦4つに切る。 玉ねぎはみじんに切り、水につけさらす。 きゅうりは皮にフオークですじをつけ薄切りにする。 かいわれ大根は根を切り、半分に切る。 にがごりは縦半分に切り種をスプーンで取り、薄切りにして塩を少々しておく。 パセリはみじん切りにする。 ・玉ねぎは水気を切り絞る。 にがごりも絞る。 ・茹で卵は粗みじん切りにする。 ・オーロラソースは調味料等を小さいボールに入れてよく混ぜる。 ⑤冷えた皿にいろどりを考えながら盛りつけ、上にレバーを飾ってパセリみじん切りを全体にふりかける。 ⑥食べる時にオーロラソースをスプーンでかける。 |
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和風タルト
| ＜材料＞ |  |
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| スポンジ | 白あん | ２００ｇ | |
| 卵 | 2個 | 粉寒天 | 1ｇ |
| さとう | ５０ｇ | さとう | ２０ｇ |
| 薄力粉 | ４０ｇ | 抹茶 | 小さじ1 |
| ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ | 小さじ1/2 | 水 | ８０㏄ |
| 牛乳 | １５㏄ | はちみつ | 大さじ1 |
| 抹茶あん | オレンジピール | 少量 | |
| ＜作り方＞ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| スポンジを作る ①卵は冷蔵庫から出しておく。 薄力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは混ぜてふるう。 牛乳は湯煎をする湯の上であたためる。 ボールに卵とさとうを入れて軽く混ぜ、湯煎にかけて泡立て器で泡立てながら人肌のぬくもりになったら湯煎からおろし、つまよう枝が立つまで充分に泡立てる。 薄力粉をふわっと入れてゴムベラでさくっと混ぜ、牛乳を入れてだまのないように混ぜる。 天板にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。 ゴムベラで表面をきれいにする。 天板をもう１枚重ねて１８０度のオーブンで８分位焼く。 ②抹茶は茶漉しでふるう。 オレンジピールはみじん切りにする。 小鍋に粉寒天、さとう、抹茶をよく混ぜる。 水を少しづつ加えて混ぜ、白あんを半分加えてきれいに混ぜる 残りの白あんを入れてよく混ぜ合わせる。 |
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火に架けて練り上げる。 木じゃくしで鍋底がはっきりと見えるようになるまで練り上げる。 はちみつとオレンジピールのみじん切りを加えて混ぜる。 ③焼きあがったスポンジをオーブンシートにグラニュー糖をぱらぱらと全体にふり、スポンジをのせ、紙をはがす。 焼き色のついている方を上にし、抹茶あんを塗る。 手前を持ちあげてクルクルと巻いて巻き終わりを下にしてしばらくおく。 上にグラニュー糖を少しふり、冷蔵庫で少し冷やし固めて好みに切る。 ☆オレンジピールはない時には入れなくっていいです。 |
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