豆腐料理

本日のメニュー

・手作り豆腐
・おからコロッケ
・おからケーキ

平成１３年に宮崎市西小学校5年2組のみなさんとの豆腐作りをしました。その内容は　”みちくさ”　で。

手作り豆腐

＜材料＞

＜作り方＞

写真

使用する道具

豆腐の型又はザル豆腐用

絞り袋ない時はさらし
ミキサー
大鍋
木へら
ボール
ザル
温度計

①大豆は洗って、水3.5カップに一晩つける。

② つけ汁を計ってみて、3.5カップに足りない時には水を加える。
　ミキサーに大豆を入れ、

クリーム状になるまでかける。約1分半位（ポイント①なめらかに）

③大鍋に3カップの水を煮立たせて、ミキサーにかけたものを入れて混ぜる。

最初は強火→煮立ったら弱火で焦がさないように木べらで底からかき混ぜながら7分位煮る。（ポイント②焦がさない）（ポイント③泡が出るので、大鍋を使いふきこぼれないようにする）

④①ボールの上にザルをのせて、上に絞り袋をおき、流し入れる。

熱いので気をつけながらしっかりと絞る。
（ポイント④すり棒を使って絞ると少しは楽に絞れる）
（ポイント⑤ボールにあるのが豆乳・絞れた分を鍋に移しておくと熱くないです）絞った袋の中はおからです。

⑤豆乳を火にかけ、鍋底をかき混ぜながら、温度を測り、75度になったら火を止める。
木べらで十文字に混ぜながらにがりと湯を混ぜたもの入れる。
ゆっくりとむらなく混ぜる。
だんだんと豆腐分が凝固してきたら10分位ふたをしておく。

⑥豆腐の型にぬれ布巾を広げて、お玉ですくって入れる

。上方を布の端でおおい、
　　押しふたをし好みの重しをして水気を切り15分位おく

⑦豆腐が固まったら、布で包んだまま水に入れ布を取り20分位さらし、

好みの大きさに切り盛る。

★ザル豆腐の出来たのを買い求め、そのザルを使って作ります。型のない時には小さいザルにさらしを敷いてから豆腐を流し入れるといいです。

★大豆は宮崎産のがいいです。綾・北浦等
★にがりは宮崎市橘2丁目のバス停の前“山の幸・海の幸”にあります。
★にがり・綾の大豆は宮崎市市民プラザの前、“エコ－ショップみらい”にあります。

★生協にも最近、粉末のにがりがあります。

★温度計は厨房器具のお店にあります。合志商事・パオワールド等で400円位　手作り豆腐のレシピ　英語・中国版があります。宮崎市国際交流協会が出版している“外国人に伝えたいみやざきの家庭の味を楽しむレシピ集

おからのコロッケ

＜材料＞

＜作り方＞

写真

①豚肉は細かく切る。

にんじん、玉ねぎ、ニラは1cmの千切りにする。

ごぼうはささがきにして水につけてアクをとる。

②調味料を用意する

③①鍋に油を入れて、豚肉を炒める。

にんじん、玉ねぎ、ごぼうを入れて炒める。

おからを加えて更に炒める。

だし汁と調味料を入れて煮る。

水気がなくなるまで煮て、ニラを加えて混ぜ、
バット等に移し冷やす。

④チーズは4つの棒状に切り、青しそで巻いておく。
　冷めたら４個に丸め、芯にチーズを入れ、俵型にする。

　小麦粉→溶き卵→パン粉をつけて

１８０度でからっと揚げる。

⑤ キャベツの千切り、しその葉の千切りを水につけてパリッとさせ、皿に盛る。
　コロッケを盛り、トマトとパセリを添える。

★作りのおからは機械で絞ったものと違いしっとりとしています。
大豆にこだわった時にはきれいで安心して食べられまし、また、食物繊維が豊富でヘルシーな食材です。

★現在は真空パックになった、こだわりのおからもあります。

おからのケーキ

＜材料＞

＜作り方＞

写真

①粉、シナモン、ベーキングパウダーを一緒にふるっておく。

ピーナッツは粗く切る。

レーズンは水につけてもどす。

にんじんは卸し金ですりおろす。

②① ボールに卵を割り入れてさとうも加えてよく混ぜる。

サラダ油を加えて混ぜる。

すりおろしたにんじん、スキムミルク　おからも入れて混ぜる。

ピーナッツとレーズンを加える。

最後に粉類を入れ、全体をよく混ぜ合わせる。

③ケースに流し入れ、１７０度に熱したオーブンで３０分焼く。

竹串で刺してみてついてこなければ出来ています。

　★今回はにんじんを使いましたが、パプリカ半分位をミキサーにかけて使うと栄養的にもいいです。
型に入れた上にパプリカの切ったのを飾ると真っ赤な色が出てきれいです。
　★我が家は食物繊維やカルシウム等が豊富なおからケーキを作る時にはたくさん作り冷凍して、朝食に出します。