茶碗蒸し・紅白テリーヌ・鶏肉プルーン巻き煮・野菜チップ



茶椀蒸し

<材料>4人分 茶碗蒸し御材料となる卵・鶏肉・ユズなど
とり肉 100g エリンギ 小4本
 酒・しょうゆ 各小さじ1 ゆり根 1/4個
さごしの切り身 200g 柚子 適量
 酒・しょうゆ 各小さじ1 <卵液>
えび 4尾 3個
 酒・塩 各少々 出し汁 3カップ
うどん 1/2玉 薄口しょうゆ 大さじ1
花形にんじん 8枚 みりん 小さじ2
菜の花 1/4束 小さじ1/2
<作り方>
@出し汁をとり吸い物より少し濃い味にして冷ます。

にんじんは茹でる。

菜の花は塩を入れて茹でる。

エリンギは3つ位に切る。

柚子は皮を薄くそぎ松葉にする。

ゆり根は洗ってほぐし。柔らかくなりすぎないように煮る。



Aとり肉は脂を除き一口大に切る。

えびは頭をとり殻をむく。

さごしは
8つの切り身にする。

それぞれ下味をつける。


Bうどんは水洗いして水気を切る。
だし汁
ユリの根・エリンギ・人参・菜の花を切ったところ
ユリの根はほぐして煮る
鶏肉・海老・さごしを切ったところ
うどんは洗って水気を切る
つゆの材料の卵とだし汁
C卵は割りほぐして@の出し汁でのばし混ぜて漉す。


D器にうどんを入れ、それぞれの具を彩りよく並ベる。

卵液を流し入れる。


E蒸気の上がった蒸し器に入れ弱火で約15分位蒸す。


☆竹串で刺し、透き通った汁が出たら出来上がりです。


☆おせち料理の残りを色々と入れて3日に作るといいです。


今回の茶碗蒸しは大盛りです。普通サイズはうどんなどを減らしてください。
卵を割りほぐしてだし汁を加える
漉す
器にうどんから順に乗せる
最後につゆ(卵汁)を入れる
蒸し器に入れる
15分後

紅白テリーヌ

<材料>9×17cmパンド型 テリーヌの材料の赤身魚と白身魚など
白色テリーヌ  白ワイン 大さじ1
 白身魚(たら) 200g  マヨネーズ 大さじ1
 生クリーム 1/2カップ  卵白 1個分
 白ワイン 大さじ1  スープの素 1/2個
 マヨネーズ 大さじ1 ソース
 卵白 1個分  マヨネーズ 大さじ3
 スープの素 1/2個  練りわさび 少量
紅色テリーヌ  牛乳 小さじ1
 生さけ 200g レタス 適量
 生クリーム 1/2カップ ミニトマト 適量
<作り方>
@たらは皮と骨をとり、ブツ切りにする。


Aフードプロセッサーにたらと白テリーヌの材料を全部入れる。

スープの素は少しの湯で溶かして加える。

よく攪拌する。


B型にラップを敷き、@を入れ表面を平らにする。


C生さけと赤テリーヌの材料全部をフードプロセッサーにかける。


DAの白色テリーヌの上にきれいにのせて表面を平らにし、トントンと落として空気をぬく。


フードプロセッサーをかけてから裏漉しをすると尚一層なめらかなテリーヌになります。


白身魚を先にするとフードプロセッサーを洗わないでさけに使えます。
骨を取りぶつ切りにした鱈と鮭・生クリーム・卵白・など
白テリーヌの材料全部をフードプロセッサーに入れる
良く攪拌する
型に流し込む
赤テリーヌの材料全部をフードプロセッサーに入れる
良く攪拌する
白テリーヌの上から赤テリーヌを流し込み空気抜きをする
Eラップをかぶせて電子レンジ強で約3分加熱する。

裏返しをしてもう一度電子レンジでようすを見ながら約2分加熱する。

型ごと冷めたら冷蔵庫で冷やす。



F好みの大きさに切る。


Gソースはマヨネーズにわさびを入れよく混ぜてから牛乳でとろっとするまでのばす。


Hテリーヌを皿に盛り、レタスとミニトマトを飾りソースをかける。


型は電子レンジに入れられる容器、今回はパイレックスのパンド型を使いました。


裏返しをしてから2度目の電子レンジをかける時には手で押さえて弾力があれば出来上がりですので短い時間でようすをみながらかけてください。
ラップをかぶせて電子レンジの強で3分加熱
いったん取り出して裏返す
再び電子レンジで2分加熱
好みの大きさに切る
マヨネーズにわさびを入れて牛乳で延ばす
テラストマトと共に盛り付ける
鶏肉プルーン巻き煮
<材料>
鶏もも肉 1枚  出し汁 大さじ5
プルーン 5個  しょうゆ 大さじ2
タコ糸(13p) 5本  みりん 大さじ2
サラダ油 大さじ1  酒 大さじ2
煮汁  さとう 大さじ1
<作り方>
@とりのもも肉は開いて厚みを揃える。


A種をとったプルーンを真中に並べる。

くるくると巻き、皮の部分で巻き終わりで余分な肉を切り取る。

タコ糸で中心を結び、両脇を結び、最後に間を結ぶ。


Bフライパンをあたためサラダ油を入れ、とり肉をころがしながら焼き色をつける。

余分な油だけをキッチンタオルでとる。
鶏肉は開いて厚みを均一にする
鶏肉の上に種を取ったプルーンを並べる
鶏肉の端からくるくると巻いていく
余分な肉は切り取る
鶏肉の中央、端、その間と凧糸で結ぶ
サラダオイルを暖めたフライパンに鶏肉を入れる
転がしながら焼き色を付ける
余分な油はキッチンペパーで取る
C煮汁を入れてアルミホイルをかぶせ、15分位煮る。

途中煮汁がなくなった時には湯をたしながら煮る。


指で押してみると弾力があれば出来上がりです。


D冷めたら糸をはずし、好みの大きさに切る。

器に盛る。
煮汁を入れる
アルミホイルをかぶせる
煮汁が無くなったらお湯を足す
指で押して弾力があれば出来上がり
冷めてから切る
器に盛る
野菜チップ
<材料> クワイ芋とレンコン
慈姑(くわい) 3個 揚げ油 適量
れんこん 1節 少々
<作り方>
@慈姑は皮をむき、薄切りにする。

れんこんは皮をむき薄切りにする。



A水につけてパリッとさせる。


B水気をキッチンタオルで充分に水分をとる。
クワイ芋とレンコンを薄切りにする
水に浸ける
キッチンペーパーで水気を切る
C揚げ油を170度にしてからっと揚げる。

あついうち塩を少々ふる。


D敷き紙を皿に敷き、盛る。
170度の油でこんがりと揚げる
キッチンペーパーの上に置き暑い内に塩をふる
敷き紙に盛り付ける
戻  る    料理一覧へ     TOPへ