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うどん鍋・干し人参と千切り大根の酢の物・からいものサラダ



うどん鍋

<材料>4人分 生椎茸ネギ水菜などの材料
うどん 3玉 水菜 1/2束
とりだんご 春菊 1束
 とりミンチ 200g 下仁田ねぎ 1本
 生えび 200g えのき茸 1束
 酒 大さじ1 生椎茸 4枚
 塩 小さじ1/2 にんじん 1本
 しょうが絞り汁 少量 出し汁 5カップ
 卵白 1/2個分 小さじ1
 片栗粉 大さじ1 白だししょうゆ 大さじ4
カラス貝 1パック みりん 大さじ1
<作り方>
@カラス貝はよく洗い、水から茹でる。
口が開いたらザルに上げ、汁はとっておく。
貝についている藻はとっておく。
えびは頭と殻をとり、細かく切りすり鉢でよくする。
鶏ミンチも加えて更にすり、塩、酒、しょうがの絞り汁と卵白を加えてよく混ぜて片栗粉を入れて混ぜる。
出し汁が沸騰したら親指とひとさし指で丸めてスプーンですくいとり入れて茹でる。
浮き上がったらザルに上げて煮汁はとっておく。(むきえび100gでいいです)

カラス貝は水から茹でる
海老は頭と殻を取り細かく切る
すり鉢でよく擦り、鶏ミンチを加える
塩酒生姜の絞り汁を加えてよく混ぜる
親指と人差し指で丸め
スプーンで掬い取る
Aにんじんは花型でぬき薄めに切り茹でる。
水菜はざっくりと切る。
春菊は手で芽の方を摘み葉も摘む。
下仁田ねぎは斜め切り、生椎茸は
4つ位に切る。

B
鍋に@の煮汁と出し汁を合わせて調味料を入れ味をつける。

C大皿に色取りよく盛り合わせる。

D食卓でコンロで煮ながら好みの物を入れていただく。

カラス貝のない時には、蛤やあさりにしてください。

今回は下仁田ねぎが手に入りましたので使いました。
長ねぎでいいです。

だんごを作る時間のない時には冷凍でミンチになっているのがあります。
鶏ももみや豚薄切り等でもおいしいです。
アクをとりながらしたらよいかと思います。
浮き上がったらザルに上げる
人参は花形で切り抜き茹でる
下仁田ネギは斜め切り、生椎茸は4ッに切る
煮汁とだし汁を合わせて調味料を入れ味を付ける
大皿に彩りよく並べる
食卓でコンロで煮ながら好みのものを入れて頂く

干し人参と千切り大根の酢の物

<材料> 千切り大根干し人参ちりめんじゃこなどの材料
干しにんじん 10g 甘酢
千切り大根 50g  酢 90t
ちりめんじゃこ 30g  薄口しょうゆ 60t
甘酢 50t  さとう 70g
 出し汁 90t
<作り方>
@干しにんじんはさっと洗い3分位水につけ戻す。
千切り大根は水の中でもみ洗いし3分位水につけて固く絞り食べやすく切る。
ちりめんじゃこはさっと湯を通す。
出し汁を取った昆布を千切りにする。


Aにんじん、千切り大根、ちりめんじゃこをボールに入れて分量の甘酢で和える。
人参チリメンジャコ千切り大根をボールに入れ甘酢で和える
B器に盛る。

甘酢は分量の調味料と出し汁をよく混ぜて瓶等に入れて冷蔵庫で保存をする。

干しにんじんは千切りにしてあるので切らずに使えて便利です。保存もOKで干されているので、甘味もましています。
出し昆布はある時に使ってください。
器に盛る

からいものサラダ

<材料> からいも干しぶどうみかんの缶詰等の材料
からいも 500g マヨネーズ 大さじ4
みかんの缶詰 1/3缶 塩・こしょう 各少々
レーズン 大さじ2
<作り方>
@からいもは皮をむき、2cm角に切る。
水にしばらくつけてあくをとる。
レーズンはぬるま湯につける。
みかんは水気をきる。

A茹でる。
柔らかくなったら茹で汁を捨て、再び火にかけて粉ふきにする。


Bボールに移し塩とこしょうを少しして混ぜつぶし、冷ます。
マヨネーズを入れて混ぜる。

からいも(甘藷)は2cm角に切る
粉ふきにする
塩胡椒を入れ潰し混ぜる
マヨネーズを入れ混ぜる

Cみかんとレーズンを加えて混ぜる。
冷して器に盛る。
みかんとレーズンを入れる
混ぜる
冷やして器に盛る
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