うど料理と電子レンジで山菜おこわ

この連休、遅い春の山で山菜採りを楽しんできました。まだ、残雪のある中で、こごみ、たらの芽、わらび、ぜんまい、ふきのとう、山うど等自然の豊かな恵みに感動しました。野生の山うどを見つけた時にはとてもうれしく、根を掘っていくと赤くてとてもきれいなものです。 　今回は、うどを使った料理を作ってみました。この頃、店に出ている山うどは、ほとんどが畑で栽培されているようですが、今の時期しかありません。 　柔らかい葉と芽の部分は天ぷら、細い茎と皮はきんびら、白く太い部分は皮をむきサラダ、すのもの、酢みそかけ等に、とても香りがよく、生でシャキシャキとしておいしいです。 　うどは捨てる所がありません。これからは軟白栽培の白うどが出回りますので、ぜひ、作ってみてください。 　山菜おこわは、天然のわらびやたけのこを使いましたが、宮崎ではもうないと思いますので、スーパー等に売っている味つけ山菜パックを使ったのと2種類にしました。電子レンジで簡単に出来るので、作って下さい。

山菜料理

山うどの豚肉ロールカツ

＜材料＞2人分	＜作り方＞	＜写真＞
山うど １本 豚もも薄切り 4枚 黒こしょう 少々 塩 少々 小麦粉・溶き卵・パン粉 揚げ油 付け合わせ キャベツ・トマト・パセリ	�@　山うどは１０cm位の長さで縦半分に切り、そのままの姿で使う。
	�A　豚肉には塩と黒こしょうを少しふる。
	�B　豚肉でうどを巻き、小麦粉、溶き卵・パン粉の順につけて、170度の油でからっと揚げ斜めに切る。
	�C　千切りのキャベツ・トマト・パセリを添え盛る。

★ 山うどの皮は茎のところからすーっとむけるので簡単にむき、白うどは皮をむいてから使ってください。

うどのごまマヨネーズあえ

＜材料＞4人分	＜作り方＞	＜写真＞
山うど白い部分 3本分 （白うど 小1本分） ハム 1枚 ごまマヨネーズ 白すりごま 大さじ2 マヨネーズ 大さじ2 みそ 小さじ1/2 さとう 小さじ1	�@　うどは厚めに皮をむき、短冊に切り酢水にしばらくつけ水気を切る。 ハムは半分に切りせん切りにする。
	�A　ごまはすり鉢ですり、マヨネーズ、みそとさとうを加えてよく混ぜ、�@を入れて混ぜ合わせ器に盛る。
	★ 生のうどはしゃきしゃきとして歯ごたえがよく、香りがいいので、酢みそあえ、すのもの、サラダがおいしいです。

うど皮のきんぴら

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
山うどの皮と茎 3本分 （白うど １本分） サラダ油 大さじ２ 酒 大さじ１ さとう 大さじ1.5 しょうゆ 大さじ1.5 白ごま 少々	�@　うどの皮はせん切りにし、酢を少量入れた水につけておく。 細い茎と葉も5cm位に切り水につけてアクをぬき、水気をきる。
	�A　鍋に油を熱し、うどの皮と茎を加えてやや強火で炒め、 　全体に油がまわったら酒をふり炒り煮にする。
	�B　しんなりしたら、さとうとしょうゆを加え汁気がなくなるまで炒り煮にし、 鉢に盛り白ごまをふる。

山菜おこわ（パック）

＜材料＞３人分	＜作り方＞	＜写真＞
もち米 1.5カツプ 山菜風味煮 小1袋 山菜のつけ汁 適量 酒 大さじ１	�@　もち米は洗って、たっぷりの水に１時間以上つけてからザルにあげる。
	�A　山菜のつけ汁、酒、水を合わせて２００�tにする。
	�B　大きめの耐熱容器に米、山菜、�Aを入れ、軽く混ぜる。
	�C　ふんわりとラップをして電子レンジ強で8分加熱し、 電子レンジから出し底から大きく混ぜ、更にラップを もどし、再度４分加熱する。
	�D　ラップをしたまま１分むらし、大きく混ぜ器に盛る。

山菜おこわ

＜材料＞３人分	＜作り方＞	＜写真＞
もち米 1.5カップ 山菜 わらび 3本 姫たけ 3本 干し椎茸 2枚 山えのき 1袋 出し汁 ２２０cc しょうゆ 酒 大さじ1 塩 少々	�@ もち米は洗ってたっぶりの水につけてから、水気をきっておく。（要領は上と同じです）
	�A わらびはアクをとったものを4cm位に切る。たけのこの固い部分は薄い輪切りにし後は斜め切る。干し椎茸は水で戻しせん切りにする。山えのきは半分に切る。
	�B 鍋に出し汁、調味料を入れ、山菜を加えてさっと煮て冷ましておく。
	�C レンジ用の容器にもち米、山菜と煮汁を入れてさっと混ぜて電子レンジで加熱する。
	�D 器に盛る。

★姫たけの変わりに今は、こさんだけ、大名だけがあると思います。山えのきは普通のえのき茸でおいしいです。

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