うに丼・からす貝のみそ汁・バターケーキハーブ風味
宮崎は海の幸・山の幸が豊富です、短い旬の味を楽しみたいものです。生わかめやからす貝とうに、色々な海の幸が店頭に並び、うには門川、川南、日南どれが並べられております。
うには高価なので、時期の生わかめとこさんだけを入れて卵とじ丼がいいですね。口に入れると磯の香とうにの味がひろがります。
からす貝は岩にたくさんはりついていて私の故郷の海にもたくさんあります。スープやみそ汁にするといい味と磯の香りが出ておいしいですね。
うに丼
| ＜材料＞４人分 |  |
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| ごはん | 丼４杯 | かえし | １００㏄ |
| 生うに | 1箱 | 出し汁 | １００㏄ |
| こさんだけ（茹） | 中1本 | 基本のかえし | |
| 生わかめ | ５０ｇ | 酒 | ２００cc |
| 卵 | ４個 | みりん | １５０cc |
| 味付けのり | 2袋 | ざらめ | １００ｇ |
| 丼のたれ | 濃い口しょうゆ | ３００cc | |
| ＜作り方＞ | ||||||||||||
| ① こさんだけは５cm位の短冊に切る。 生わかめはざっくりと切る。 ② 鍋に丼のたれを入れてこさんだけを煮る。生わかめも入れてさっと煮る。 |
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③ 一人づつ小鍋に1/4量を入れ煮立ったら溶き卵を流し入れ半熟になったら上にうにを並べ丼にごはんを盛り、汁ごと盛る。 ④ のりの千切りを天盛りにする。 ☆ こさんだけは採ってきたら皮をむき、生でみそ汁に入れるとおいしいですが、たくさんある時にはさっと茹でて水につけて保存をするといいです。 ☆ かえしは分量の調味料をひと煮立ちさせ冷めたら瓶に保存をしておくと便利です。 同量の出し汁でのばして使う。これを１人５０㏄でよいと思います。 ☆ ４人分をいっぺんに作ると簡単です。 ☆ うにがない時には貝柱やあさりのむき身にしてください。 |
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からす貝のみそ汁
| ＜材料＞４人分 |  |
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| からす貝 | ２００ｇ | 水 | ４カップ |
| 出し昆布 | １０ｃｍ | みそ | ４５ｇ |
| ＜作り方＞ | |||||
| ① からす貝は貝と貝をこすりながら洗い、藻がついているときにはひっぱってとり、ザルにあけ水気切る。 ②出し昆布はよごれをふき、切れめをいれ、水４カップを加えてからす貝を入れて火にかける。 |
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② 途中アクをとり、貝が開いたらみそを加えてお椀に 盛る。 |
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バターケーキハーブ風味
| ＜材料＞18cmケーキ型1個分 |  |
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| ケーキ用マーガリン | 200ｇ | 花 | 適量 |
| さとう | １５０ｇ | ハーブシロップ | |
| 卵 | ３個 | さとう | ５０ｇ |
| 薄力粉 | ２００ｇ | 水 | 1/2カップ |
| ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ | 小さじ1 | レモンゼラニューム | 5枚 |
| レモンゼラニューム | 10枚 | ||
| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||
| ・型にマーガリンを薄くぬる。（包んである紙で）底はオーブンシートを敷く。 型の周りは粉をふるい余分な粉ははたく。 ・マーガリンは冷蔵庫から出しておく。（これからの時期は作る前でいいです） ・薄力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合せてふるっておく。 ・レモンゼラニュームの葉5枚を細かく切る。 ・オーブンは１８０度にセットしておく。 ①ボールにマーガリンを入れて泡立器で混ぜ、白っぽくなったらさとうを2～3回に分けて加えて混ぜる。 卵をとき2～３回に分けて混ぜる。 粉をふるいながら加えてさっと混ぜ、ハーブも入れてダマがないように混ぜる。 型に生地を流し入れる。 |
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②上にハーブを飾り、型をポンポンと台に軽くする。 オーブンで３０分位焼く。 表面にきれいに焼き色がつき、竹串でさしてみて何もついてこなければ出来上がりです。 ③小鍋にさとう、水にレモンゼラニュームの葉をちぎったのを入れて火にかける。 さとうが溶けたら火からおろしハーブシロップを作る。 焼きあがったケーキにシロップを全部刷毛で塗る。 冷めたら型から出し、好みの大きさに切る。 |
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