裏巻き寿司・青じそジュース等

裏巻き寿司

＜材料＞
米	４カップ	薄口しょうゆ	小さじ1
すし酢		サラダ油	小さじ２
酢	大さじ８	アボガド	1個
さとう	大さじ６	まぐろの刺身	適量
塩	小さじ２	甘えび	６匹
のり	６枚	かにかまぼこ	２本
シーチキンのそぼろ		きゅうり	1本
シーチキン	小1缶	レタス	大３枚
しょうゆ	小さじ２	しその葉	8枚
さとう	大さじ1	ヤングコーン	4本
酒	小さじ1	ロースハム	2枚
いり卵		マヨネーズ	適量
卵	2個	練りわさび	適量
さとう	小さじ２

＜作り方＞
�@すしめしを作る。すしご飯の作り方は２００２年雛祭り料理を参照 �Aシーチキンそぼろを作る。 小鍋に油をきったシーチンと調味料を入れる。 火にかけ、箸で混ぜながら汁がなくなり照りが出るまで煮る。 小さい器に移す。 �Bいり卵を作る。 卵は割りほぐし、さとうとしょうゆ加え混ぜる。 小鍋をあたためて油を入れ、卵をいっきに入れて箸４本位でかき混ぜ、半熟になったら小さい器に移す。 �Cアボガドは半分に包丁を入れ、種を取り皮をむき１０本位に切り、レモン汁をふる。 わさびしょうゆを少し入れる。 甘えびは沸騰した湯にさっと通し氷水につけ、水気をきる。 まぐろは鉄火巻き位に切る。 かにかまぼこはほぐす。 ヤングコーンは皮をむき水から入れ３分茹でる。 きゅうりは千切りにする。 具になるのを準備する。		�Dまな板にオーブンシートを敷き、すだれをのせる。 上にのりをおきすしめしを手で全体に平らにのせる。 （手には酢をつける） �Eすだれごとオーブンシートにすしめしがくるように裏返しをする。 すだれはとる。 �@のりの中心にすしめしを少しのせ、芯の部分にレタス、ハム、ヤングコーン、きゅうりにマヨネーズを絞る。 オーブンシートを持ってひと巻きにし、くりっと巻く。 全体をオーブンシートでしっかりと押さえる。 �Aすしめし・アボガド・かにかまぼこ・マヨネーズ �Bしその葉・アボガド・まぐろ �Cレタス・ハム・ヤングコーン・きゅうり・マヨネーズ �Dしその葉・いり卵・きゅうり・甘えび �Eレタス・いり卵・そぼろ・きゅうり �F好みを芯におきくるっとしっかりと巻く。 �G２ｃｍ位の輪切りにする。（包丁をぬれ布巾でふきながら） �Hいろどりよく盛り付ける。さくらんぼの時期ですので飾る。 ☆今回は皮のままのヤングコーンが手に入りましたので使いました。とても切り口もきれいでおいしいです。 茹でてサラダにするのも最高です。

青じそジュース・ゼリー・佃煮風

＜材料＞
＜青じそジュース＞		青じそジュース	３２０�t
青じその葉	９００ｇ	水	８０�t
水	４リットル	アガー	１０ｇ
さとう	1ｋｇ	＜青じその佃煮風＞
クエン酸	４０ｇ	茹でしその葉	適量
＜青じそゼリー＞		チリメンジャコ・しょうゆ・さとう・みりん・ごま油	適量

＜作り方＞
＜青じそジュースを作る＞ �@青じその葉は洗い水気をきる。 鍋に入れて分量の水で１５分位煮る。 色が変わってきたら漉す。 葉はとっておく。 �A汁は鍋に移しさとうを加えて１０分位煮る。 火を止めてクエン酸を加えるときれいなピンク色になる。 �B冷めたら瓶等に入れて保存する。		＜青じそゼリーを作る＞ �@鍋に水とアガーを入れて混ぜる。 火にかけて１分位煮てしそジュースを半分加えて１分位煮て火を止める。 �A残りのジュースを加えてよく混ぜる。 �Bぬらしたゼリー型に流し入れて冷やし固める。 冷えたら型から出す。 ＜残ったしその葉で佃煮風を作る・エコクッキング＞ しその葉は好みの大きさに切り絞る。 チリメンジャコを用意する。 鍋にごま油を少し入れてしその葉をさっと炒め、チリメンジャコも加えてしょうゆ、みりんとさとうを入れて好みの味をつける。 汁がなくなるまで煮て仕上げる。 しその香りはしませんが、なにかしらとお話ししながらいただくのもいいものです。