手作りワンタンスープ

手作りワンタンスープ

＜材料＞５人分
ワンタンの皮	３０枚分	水	大さじ１
強力粉	１００ｇ	ごま油	少々
水	７０�t	＜スープ＞仕上がり7カップ
手粉	片栗粉適量	水	１０カップ
＜あん＞		キャベツ（固い部分）	2枚
豚ひき肉	１００ｇ	にんじん	１００ｇ
ねぎ（みじん）	大さじ２	玉ねぎ	１５０ｇ
生姜（みじん）	小さじ１	長ねぎ	１本
干し椎茸（みじん）	１０　ｇ	にんにく	１片
塩	少々	スープの素	大さじ1.5
酒	小さじ２	しょうゆ	１人分小さじ1
こしょう	少々	こしょう	少々
片栗粉	小さじ１	レタス	適量

＜作り方＞
＜ワンタンを作る＞ �@ボールに粉をふるう。 真中にくぼみを作り水を入れる。 指で少しづつ混ぜる。 全体を混ぜる。（固い時には水を適量加える）だんだんとまとまってくる。 ３分位練る。（柔らかい時には粉を練り込む） ラップをして４０分位ねかせる。（ねかした状態が耳たぶ位の固さがあつかいやすので少し固めに仕上げるのが上手くできるこつです） �A手粉の片栗粉はガーゼを折って片栗粉を入れて輪ゴムでとめる。 麺台に片栗粉をふる。 生地の上に片栗粉をポンポンをふる。 麺棒でのばす。 片栗粉を表と裏にふる。 三つ折りにする。 縦にのばす。 ひろげて麺棒でのす。 出来るだけ大きく平均にのす。 三つ折りにする。 また広げる。 最後に四つ折りにする。 四つ折りにしたまま５ｃｍの幅に切る。 １枚づつ広げて片栗粉をはたきながら上に重ねていく。 ５ｃｍ幅に切る。 ひと重ねづつ6ｃｍ位にのす。 １枚づつはがし、片栗粉をはたきながら重ねていく。		＜あんを作る＞ �B豚挽き肉、長ねぎ・生姜・干し椎茸のみじん切りを手で混ぜる。 調味料と片栗粉を加えて混ぜる。 水も加えてよく練る。 ＜皮で包む＞ ワンタンの皮にスプーンで少しのせややずらした三角形に折る。 左右にひだがよるようにしっかり合せる。 片栗粉をふったバットに並べる。 ＜スープ＞ �@野菜は大きめに切る。 大鍋で水と野菜を入れて４０分位煮て野菜の旨みを出す。 ザルで漉してスープの素を加えて調味料を加えて味を調える。 仕上げにちぎったレタスを入れる。 ＜仕上げ＞ �@器にしょうゆとこしょうを入れる。 �Aたっぷりの湯にワンタンを入れゆで浮き上がったらザルにとる。 �B�@の器にワンタンを入れ、熱いスープを注ぎ入れる。 ☆市販のワンタンでもおいしく出来ます。