よもぎ入りスパゲティー・さくらの花のゼリー

よもぎを摘みに出かけました。毎年たくさん摘んで茹で、冷凍しておきます。春先の若芽、次々とのび出す芯芽とやわらかい葉がいいです。よもぎもちや草だんごはおいしいですね。今回は“よもぎ入りパスタ”を作ります。家族の人たちと作ると楽しいですよ。パスタマシーンがあるとおもしろいのですが、包丁で切るのもいいものです。グリーンのきれいな、香りのあるパスタに仕上がります。

本日のメニュー
よもぎ入りスパゲテイーあさりソースかけ 白身魚の香味焼き 香草サラダ さくらの花のゼリー

よもぎの茹で方

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
よもぎ １００ｇ 重曹 小さじ1 湯 1リットル	�@　沸騰した湯に重曹を加えて、きれいに洗ったよもぎを入れる。よもぎが柔らかくなったらザルにあけ、冷水につける。水をかえてアクをとる。水がきれいになったら絞る。
	�A　細かくきざみ、すり鉢でよくする。
	�B　１回づつ使う分をラップに包み冷凍をしておく。

★　よもぎは生のままで天ぷらにしてもおいしいです。茹でたものをごま和えにするのもいいです。

あさりソース

＜材料＞6人分	＜作り方＞	＜写真＞
あさり ５００ｇ 白ワイン 40�t 玉ねぎ 1個 にんにく １片 トマトホール １缶 スープの素 1個 水 1カップ 塩・こしょう 少々 スパゲテイ	�@　にんにくはつぶしてからみじん切り、玉ねぎもみじん切りにする。
	�A　なべにサラダ油を入れ、にんにくのみじんを入れて火にかけ、香りがでるまでいため、玉ねぎを加えてさらにいためる。 トマトのかんづめをそのまま入れ、中で細かくつぶす。 水とスープの素を加えてしばらく煮る。 塩とこしょうをして味をつける。
	�B　あさりは貝と貝をこすりながらよく洗い、鍋に入れる。 分量のワインを入れて、ふたをして火にかけ口が開いたら�Aのソースに入れ、汁は漉して加え、仕上げる。

★　ベーコンを1cm幅に切ったのと赤いトマトを入れたり、バジルをちぎって散らすといいです。

よもぎ入りパスタ

＜材料＞６人分	＜作り方＞	＜写真＞
強力粉 ３００g 卵 3個 オリーブ油 大さじ1．５ 塩 少々 よもぎの ゆでたもの 30g	�@　強力粉は塩を入れてふるっておく。
	�A　ボールにふるった粉を入れ、粉の中央にくぼみを作って卵を割り入れ、オリーブ油、塩、よもぎを入れる。 卵等を指で溶きながら、粉の部分を徐々に混ぜ込んでいく。全体がまとまってくるまで根気よく混ぜる。
	�B　台に打ち粉をしてしばらく練り、表面がなめらかになったらラップで包み、冷蔵庫で３０分位ねかせる。
	�C　台に打ち粉をして、パスタマシーンの幅にのばしてマシーンにとおす。
	�D　好みのカッターに生地を通してパスタを作る。つかないように粉をふっておく。
	�E　たっぷりな湯に塩を入れ5分茹で、皿に盛りあさりソースをかける。

★　パスタ用粉があるとおいしく仕上がります。ボンベルタの食料品売り場にあります。

桜の花のゼリー

＜材料＞グラス４個分	＜作り方＞	＜写真＞
桜の花（塩） ８個 ゼラチン １袋 水 大さじ４ さとう ８０g 水 ３００�t 梅酒 大さじ３	�@　桜の花は塩出し、ゼラチンは水で戻しておく。
	�A　さとうと水を鍋に入れて火にかけ、さとうが溶けたらゼラチンを加えて煮立てないように溶かす。あら熱をとってから梅酒を加える。
	�B　ワイングラス等を水でぬらしてゼリー液を入れ、桜の花を散らし冷やし固める。

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