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茹でえびの生姜ソース添え・夏野菜のごった煮・パイナップルパイ

うっとうしい日が続いております。雨の日、買い物に出るのもいやな時には冷蔵庫の整理にもなる料理を考えましょう。冷凍庫の中にはきっとたくさんの物が眠っていると思います。乾物類も梅雨の後で見るとしめっぽくなっていませんか?在庫品はなるべく早く使いましょう。今回はきくらげを使っていますが、たくさんある時には、干し椎茸、干したけのこと、きくらげでつくだ煮のようにすると歯ごたえがあっておいしいです。野菜も冷蔵庫を過信するのはいけません。色々な野菜を使ってごった煮にするとたくさん食べられます。パイナップルも1個買って、食べきれない時には煮てジャムにすると甘ずっぱくてさわやかです。クラッカーにつけたり、パイにしたり楽しんで下さい。

本日のメニュー

茹でえびの生姜ソース
夏野菜のごった煮

もずくの甘酢あえ

みそ汁(大根・とうふ・わかめ)

フルーツ

ごはん


茹でえびの生姜ソース添え

<材料>4人分 <作り方> <写真>
えび 300g
塩・片栗粉 各少々
きゅうり 1本
トマト 1個
かいわれ 1/2パック
きくらげ 少し
タレ
 生姜みじん 大さじ1/2
 しょうゆ 大さじ4
 さとう 大さじ2
 酢 大さじ1
 ごま油 大さじ1/2

@ えびは頭と殻をとり、背に切れ目を入れて背ワタをとり、3枚位にそぎ切りにする。塩・片栗粉を入れ、手でよく混ぜ、さっと水洗いをしてザルにあげる。熱湯で茹で、氷水につけてから水気を切る。

A きゅうりは薄い斜め切りにして斜めに重ねて縦に千切りにする。かいわれは根を切る。トマトはくし型に切る。

B きくらげは水で柔らかくもどし固い部分をとる。熱湯を通し細く切り、塩とごま油を少しかけて混ぜる。

C 皿にきゅうりを敷いてえびときくらげを盛り、周りにかいわれとトマトを飾る。混ぜておいたタレを添える。

★ 夏はさしみの変わりに、魚やえびを茹でて冷たくしたものに野菜を添えてポン酢等をかけるのもいいですよ。


夏野菜のごった煮

<材料>4人分 <作り方> <写真>
牛肉細切れ 100g
じゃがいも 2個
玉ねぎ 小1個
にんじん 1/2個
ピーマン 2個
なす 1個
かぼちゃ 小1/4個
しめじ 1/2袋
サラダ油 大さじ1
出し汁 適量
 さとう 大さじ2.5
 みりん 大さじ1
 しょうゆ 大さじ3
@ じゃがいも、にんじん、ピーマンは半分に切り、斜め1cmに切る。玉ねぎは半月切りにする。なすは1cmの斜め切りにする。しめじは根を切りほぐす。
A 温めた大きめの鍋で牛肉を炒め、色が変わったら野菜を入れる。

野菜に油がなじんだら、出し汁をひたひたに入れて調味料を加え、ふたをして中火で15分位煮る。

最後に鍋の柄を持って少しゆすり、煮汁が残っている時には強火にして煮含める。

★ 野菜の大きさによって調味料の分量も違ってきますので必ず味を見てください。


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パイナップルパイ

<材料>3個分 <作り方> <写真>
パイシート 2枚
パイナップルジャム
 パイナップル 1/4個
 さとう 40g
 水 50cc
 ブランデー 大さじ1/2
卵黄 1/2個分
@ パイナップルは薄切りに切る。小鍋でパイナップル、さとうと水を入れて煮立ったら弱火で15分位煮てブランデーを加え、水分がないように最後は強火にして煮て冷ます。
A パイシートは冷凍から出し室温で5〜10分(季節で違う)解凍してから使う。
7cmの丸型で1枚から3つ抜く。
残りはパイカッターで細いテープ状に切る。
パイナップルの葉も切る。
丸いパイシートは麺棒で少し楕円形にのばす。
卵黄を周りに塗り、@のパイナップルジャムを等分にのせる。
葉のパイも形にする。
上にパイシートをのせて端をしっかりをつける。
上面に卵黄を塗る。
細く切ったパイシートを斜め格子につけ、卵黄を塗る。
B 190℃に温めたオーブンに入れ、きつね色(15〜20分)に焼く。

★ 今回は7cmの丸型でしましたが、6cmですると4個のかわいいパイナップルパイが出来ます。抜き型がない時にはコップ等で出来ます。

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