柚子みそ・豚肉のホイル焼き・蓮根の炒め煮・かきのチャウダー
柚子の季節がきました。たくさん柚子をいただきましたので、柚子みそを作りました。今年は最後にみりんを加えましたら、更においしく出来ました。1年分こしらえて保存しておくと便利ですよ。今回は豚肉にからめてホイル焼きにしてみました。お店には1年中ある生しいたけですが今が旬です。そのまま焼いたり、ほうれん草と混ぜておひたしにしたりしています。皆さんは新富のれんこんを食べた事がありますか？今回は炒め煮と煮物にしましたが、とても柔らかく、食べると糸をひきます。なつかしい味です。新富の湖水ヶ池で採れるれんこんです。新富でないと手に入らないようです。また、牡蠣（かき）のシーズンにもなり、今回は広島かきでチャウダーを作りました。野菜や牛乳も入りますので栄養のバランスがとてもいいですよ。ぜひ、チャレンジしてください。
新富のれんこんは10月から2月頃までが柔らかくおいしいそうです。長友さんのお店にあります。ない時もあるようですので、遠くから行かれる方は 電話番号0983-33-2299で確かめてください。
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| 柚子の実 | しいたけの原木 | 新富のれんこん |
柚子みそ
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||
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① 柚子４個は横に半分に切り、種を取りながら汁をしっかりと絞る。皮と中袋を4つ位に切ってからフードプロセッサーに入れてみじん切りにする。 |   |
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| ② 鍋に柚子のみじん切りとさとうを入れて火にかけ、さとうが溶けてジャムのようになるまで１０分位煮る。時々焦がさないように混ぜる。 |   |
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| ③ みそを加え、よく混ぜてから練りあげる。この時も焦がさないように１０分位練ってから、みりんを3回位に分けて混ぜながら加えて練る。最後に柚子の皮の部分をすりおろしたものを入れて混ぜ、火を止める。 |   |
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| ④ 瓶等に入れて保存する。 |  |
★さごし、さわらの切り身等に軽く塩をして、水分が出たらキッチンタオルでふき取り柚子みそを薄く塗っておき、網で焼くとおいしいです。
★豚肉も柚子みそを塗り、フライパンや網焼きもいいですよ。
★みりんでのばして、うす味で煮たこんにゃく、さといも、大根にかけてもいいです。
★柚子、だいだいやかぼすの絞り汁や酢でのばすと酢みそになります。
★焼きおにぎりにつけるといいです。
豚肉のホイル焼き
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||||
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① 豚肉は食べやすい大きさに切り、かまぼこは薄切りにし、生しいたけは石づきをとりそぎ切りにする。長ねぎは斜め薄切り、三つ葉は３ｃｍに切る。 | |||||||||||||||
| ② ボールに豚肉、長ねぎを入れ、柚子みそ大さじ３を加えてよく混ぜる。（手でするとよく混ざります。）１０分位つけておく。 |  |
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| ③ アルミホイルに豚肉を広げるようにおき、かまぼこ、しいたけ、三つ葉を盛り、残りの柚子みそをのせてふわっと包む。 |  |
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| ④ １８０度のオーブンで１５分位焼き、皿に盛る。 |  |
★豚肉ですので、出来ているかどうかを1つ開けてみて調べてください。
★豚肉はこまぎれを買うと切らなくていいですよ。
かぶのすのもの
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||||||||||
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① かぶは皮をむき、４つに切り薄い銀杏切りにし、きゅうりは薄切りにし塩を小さじ1/2を振り混ぜておく。水分が出てきたら絞る。 |   |
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| ② かぶの葉はさっと茹で細かく切り絞る。えのき茸は塩を入れた湯でさっと茹でほぐす。きくらげは水で戻し、固い石づきをとり、細く切る。合わせ酢を作る。 |  |
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| ③ ボールに全部を合わせ混ぜる。 |  |
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| ④ 小鉢に盛る。 |  |
れんこんのシャキシャキ炒め煮
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||
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① れんこんは洗って皮をむき、薄く切る。 |  |
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| ② 鍋を熱し油を入れ、れんこんを入れて炒め、調味料と出し汁を加えて煮あげる。 |  |
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| ③ 器に盛り、白ごまをふる。 |  |
| ★新富のれんこんは水でさらさなくてもいいです。 ★新富れんこんは白和えや、てんぷらにするとおいしいです。 ★乱切りにして煮物がとてもおいしいです。（写真） |
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かきのチャウダー
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||||||||||||||||
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① かきはふり洗いをし、湯２カップでさっと茹でザルにあけ、茹で汁はとっておく。 |
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② じゃがいも、にんじんは１ｃｍ角に切り、玉ねぎは粗みじん、ベーコンは細切りにする。 |
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| ③ 鍋にバターを入れ、まずベーコンを焦がさないように炒める。野菜も加えてさらに炒める。野菜の周りの色が変わってきたら小麦粉をふり入れ軽く炒める。①のかきの茹で汁でダマがないようにのばし、クリームコーンとスープの素も加えてことことと野菜が柔らかくなるまで煮る。 |   |
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| ④ 牛乳とかきを入れたら塩で味をつけ、器に盛りみじん切りにしたパセリをふる。 |    |
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