@ 八方だしを作っておく。
A いもは皮をむきさっと茹でてぬめりをとり、適当な大きさに切り、鍋に入れひたひたの八方だしで煮含めてつぶす。
B 銀杏は皮をむく。干し椎茸は水で戻してから出し汁、さとう、しょうゆとみりんで甘く煮る。ブラックタイガー(海老)は背わたを取り殻つきのまま茹でてから殻をむく。椎茸とえびを銀杏位の大きさに切る。
手順1
C Aの潰したいもを6等分にし、ラップに丸くのばして、真中にBの中身をのせて包みこみ、丸く形を整える。
D にんじんは花びらに切り茹でる。きぬさやはさっと茹で冷水にとり色よくする。
手順2
E Cのいもに上新粉をたっぷりつけて180度の油でからっと揚げる。
F 残りの八方だしは味をなおし水溶き片栗粉でとろみをつけあんかけにする。
G 器にEのいもを盛り、うすあんをかけてにんじんときぬさやを添える。