家庭料理とレシピ

豆腐入り肉だんご

　中華レストランさんで食べる肉団子は、表面がこんがりとして中身は粘り気のある独特の味わいがあり、甘酸っぱいあんかけとのハーモニーは絶妙です。
　家庭でももっと美味しく、団子の身には豆腐も加えて柔らかい肉団子を、と挑戦してみました。
　家庭でも一流中華レストランに負けない味が出せるはずです、是非挑戦してください。

豆腐入り肉だんご＜材料＞４人分

豚赤身ミンチ ３５０ｇ　　　木綿豆腐 １００ｇ
卵 　1個　　　塩 　小さじ1
砂糖 　小さじ1　　　　醤油 　大さじ1
酒 　　大さじ1　　　　片栗粉 大さじ1
しょうが １０ｇ　　　　揚げ油 　適量
長ねぎ　1本
甘酢あん
　出し汁　1/4カップ　　しょうゆ　大さじ2
　さとう　大さじ5　　　　酢　大さじ4

豆腐入り肉だんごの作り方

準備

�@　豆腐はキッチンタオル２枚に包み、電子レンジで２分加熱し、冷めたら水分を軽く絞る。
�A　長ねぎは白い部分は５ｃｍ位に切る。縦に包丁目を入れて芯をとる。細い千切りにして白髪ねぎにする。芯の部分と緑の部分はフォークですじを入れてから細かく切る。
�B　白髪ねぎは水につけてパリッとさせ、水気をきる。しょうがはすりおろす。

手順１

�C　すり鉢に�@の豆腐を入れてよくする。豚ミンチを加えて更にする。ねばりが出たらとき卵を入れてする。塩、砂糖、醤油、酒とおろし生姜を加えてよくすり混ぜる。片栗粉も加えてよく混ぜる。細かく切った長ねぎを加えてスパテル等でよく混ぜ合わせる。

手順２

�D　揚げる鍋を一度暖めてから火を止め、油を入れる。火にかけ、１７０度にしておく。
　左手に油をつけて団子を作り、スプーンで丸くとり、揚げ油に入れる。
　はしでころがしながら２分位揚げて一度取り出す。
　油の温度を１８０度にして火を止めてから２回に分けて団子を入れ、火をつけてきれいなきつね色になったら取り出し、油をきる。

手順３

�E　鍋に調味料と出し汁を入れ、火に架けて沸騰したら同量の水でといた片栗粉を混ぜながら加えてとろみををつける。肉団子をいっきに入れて全体をよく混ぜてたれをからめる。
�F　器に山高く盛り、�Bの白髪ねぎを天盛りにする。

料理のポイント

★　肉だんごを２度揚げすると均等に火が通り、周りがからっと中が柔らかく仕上がります。
★　豆腐を入れる事により、柔らかい肉だんごになります。
★　肉団子は擂り鉢でしっかり練ると、肉にねばりが出て肉団子独特の食感が生まれます。

今日使用した調理器具

大きめのすり鉢（無い時：ボールで手練り）、中鍋、フライパン

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