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からいも(サツマイモ) の茶巾和菓子

サツマイモの茶巾和菓子 サツマイモの茶巾に、中と飾りにリンゴのアンを入れてみました。
 サツマイモの自然な風味とリンゴあんの豊かな香りと風味がマッチした和菓子風のデザートです。
 口の中に広がる上品な風味を味わってください。



からいも(サツマイモ) の茶巾和菓子<材料

サツマイモの茶巾和菓子芋あん
 からいも(サツマイモ) 250g
 砂糖 40g
 みりん 大さじ2
 塩 少々
りんごあん
 紅玉 2個
 砂糖 50g
 レモン汁 大さじ1

からいも(サツマイモ) の茶巾和菓子の作り方

手順1

サツマイモは粉ふきにする@ からいもは皮を厚めにむき、2cmの厚さに輪切りにし、柔らかくなるまで煮る。
湯を捨て、粉ふきにして熱いうちに裏漉しをする。
A 鍋に入れて砂糖とみりんと塩を加え、弱火で練り上げて8等分にする。


裏ごしする鍋に入れ砂糖みりんを加える弱火で練り上げる

手順2

B りんごは皮ごと薄い銀杏切りにし、砂糖とレモン汁にしばらくつけてから煮る。
水分がなくなるまで煮てから裏漉しをする。


リンゴを銀杏切りにし、砂糖レモン汁を加えてしばらく浸ける水分が無くなるまで煮る裏ごしにする

手順3

C からいも(サツマイモ)あんをぬれた布巾に丸く広げ、
りんごあんをのせ包み茶巾にし、上にりんごあんをのせる。

サツマイモ案を濡れた布巾の上に乗せるリンゴあんをのせ包み茶巾にする更に茶巾の上からリンゴあんをのせる

料理のポイント

★ 裏ごしをする時には、ぬれ布巾を敷き、器をおいてから裏漉し器をおく。熱いうちに少しづつ手際よく漉す事。

今日使用した調理器具

中鍋、ボール、裏ごし器、


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