① そうめん汁は鍋に分量の水を入れて出し昆布といりこを入れて２０分位つけておく。火にかけて沸騰する寸前に出し昆布を取り出し、いりこだけを５～6分位煮る。充分に出しが出たらかつお節を加えて火を止める。完全にかつお節が沈殿したらザルで漉す。もう一度分量を計り、火にかけて調味料を入れて仕上げて冷ます。
手順１
② 焼きとりは塩を少しふる。
③ なすはがくのつけ根に薄く包丁をあてて浅く切り込みを入れる。たてに３本位薄く包丁をいれる。全体をこんがりと焼く。冷水にさっとつけて皮をむく。竹串でたてに裂き食べやすい大きさに切る。えりんぎは大きいのはたて半分に切って焼く。食べやすい大きさに半分位に切る。
④ オクラはまな板の上で塩をふり、手で軽くもむ。にがうりはたて半分に切り、スプーンで種をとり斜め薄切りにする。沸騰した湯にオクラを入れ、色がきれいなみどりになったら取り出し冷水につける。再び沸騰させた湯ににがうりを入れ同じようにきれいなみどり色になり少し柔らかく１分位茹で、ザルにあげる。オクラは斜め薄切りにする。
⑤ 焼きとりを焼く。
食欲のない夏は具たくさんのそうめん！
そうめん 3束 なす ２本
