黒皮かぼちゃとゆば巻きの炊き合わせ
 黒皮かぼちゃは甘味が上品で、煮くずれしにくいので和風の煮物料理が一般的です。また、デザートやサラダにしてもおいしいです。
鶏ミンチを生湯葉で巻き込んで黒皮かぼちゃと一緒に煮込んでみました。アクセントに青葉の塩茹でで盛り付けました。
黒皮かぼやの上品な甘みと生湯葉のしっとり感が活きたちょっと上品な炊き合わせです。
黒皮かぼちゃとゆば巻きの炊き合わせ＜材料＞４人分
 黒皮かぼちゃ 中1/2個
＜八方出し＞
出し汁 2カップ 薄口しょうゆ 小さじ2
みりん 大さじ4 塩 小さじ1/2
生ゆば1枚
片栗粉適量
＜湯葉巻きの中身＞
鶏ミンチ 100ｇ にんじん 10ｇ
ピーマン 10ｇ 卵 1/2個
片栗粉 大さじ１ 酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1 さとう 小さじ1/2
青菜 1/3束
黒皮かぼちゃとゆば巻きの炊き合わせの作り方
手順１
① 黒皮かぼちゃは１人2個あてに切り、面取りをする。鍋に八方出しとかぼちゃを入れて煮る。
② ボールに鶏ミンチを入れ、野菜をみじん切りにしたもの、卵、片栗粉に調味料加えてよく混ぜる。
  
手順２
③ 生ゆばをまな板にひろげて片栗粉をふり、②をのり巻きの要領でのせて巻き、形を整える。大きかったら2つに切り、電子レンジ強で3～4分加熱し好みの大きさに切る。
④ ①のかぼちゃが柔らかくなってきたら③のゆばを加えてしばらく煮る。青菜は塩茹でをして4ｃｍに切り、最後にさっと鍋のすみに入れ温める。
⑤ 器にかぼちゃとゆばを盛り、青菜を添える。
  
料理のポイント
★ 黒皮かぼちゃの煮つけをする時には、味をつけてから煮たほうがおいしいです。
★ 生ゆばは宮崎市内のスーパーにあります。
今日使用した調理器具
中鍋、ボール又は擂り鉢
黒皮かぼちゃ
 黒皮かぼちゃは宮崎の特産で、宮崎市生目地区で多く作られております。児玉さんのハウスを取材させていただきました。
周囲を田植えの済んだ田圃に囲まれた日当たりのよいところ、ビニールハウスの中は苗が一列に並び、みどりの葉が陽に照らされて黒皮のかぼちゃとのコントラストがとてもきれいです。交配したばかりの小さいかぼちゃや・中くらいのかぼちゃ・黒皮になって収穫を待つばかりのかぼちゃと色々あります。
丹誠を込めて育て上げ、姿形が整って、すぐにも嫁にいけるようなものもたくさんあります。”日向かぼちゃのよか嫁女”と歌われているのもなるほどと思いました。
かぼちゃは9月中旬頃に種蒔きをし、苗の植え付け、収穫は11月頃から5月頃まで続くそうです。暖かい時期には30数日で収穫でき、寒くなると40日位かかるそうです。収穫がすむと次の交配するという作業の繰り返しで朝から夕方までお忙しそうでした。
1つの苗から多くて６個の日向かぼちゃを収穫するそうです。
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