にがごり（にがうり）と鶏肉の揚げ煮／家庭料理とレシピ

楽しくクッキング
家庭料理とレシピ
Japanese Familiar Recipe
グルネット宮崎　　　料理TOP　　　戻　る
にがごりと鶏肉の揚げ煮　宮崎ではニガゴリ又はニガウリと呼ばれ、沖縄ではゴーヤと呼ばれいます。鹿児島ではレイシとも呼ばれている所もあるようです。宮崎でも古くから盛んに栽培され、食用にされてきました。　薄切りにして茄子と一緒に味噌と砂糖で味付けして、油でさっと炒める「ニガゴリの油炒め」、薄切りのニガゴリを湯通しして鰹節をかけ醤油で食べる料理が有名です。　今回は、ニガゴリ・パプリカと鶏肉をさっと揚げ、そのあと砂糖・みりん・醤油・だし汁で煮含めてみました。　夏の暑い時期にはニガゴリ独特の苦みが、食欲増進になるようです。にがごりと鶏肉の揚げ煮＜材料＞にがごり（にがうり）　 1本　　パプリカ　１個鶏肉（もも身）　１５０ｇ　　　　酒　小さじ2 しょうゆ　小さじ1　　　　　　　小麦粉　４０ｇ卵　1個　　　　　　　　　　　　揚げ油　適量煮汁　砂糖　大さじ1　　　　　　　薄口醤油　大さじ3 　みりん　大さじ3　　　　　　出し汁　1カップにがごりと鶏肉の揚げ煮の作り方準備 ① にがごり（にがうり）は縦２つに切り、スプーンで種を取り5ｃｍ位に切って１cm幅に切る。　パプリカは縦半分に切り種をとり、縦に１cm幅に切る。　鶏肉は一口大のそぎ切りにし酒と醤油を入れて混ぜ、下味をつける。手順１ ② にがごりとパプリカはビニール袋に入れて小麦粉2/3量を加えて、袋をふり全体に粉をまぶす。 ③ ボールで溶き卵をからめる。　１７０度に熱した油で揚げる。手順２ ④ ②の残っている卵液にとっておいた粉を加えて衣を作る。とり肉に衣をつけてからっと揚げる。手順３ ⑤ 鍋に砂糖・薄口醤油・みりんと出し汁を煮立て、揚げたにがごり・パブリカ・鶏肉を入れて手早く煮含ませる。 ⑥ 器にいろどりよく盛る。料理のポイント ★　鶏肉を揚げる時、温度が高すぎると、表面が焦げ中が半煮えになります、１７０度の温度は経験で又は油温計で確認してください。鶏肉類は２度揚げするとカラッと揚がります。今日使用した調理器具ボール、フライパン、中鍋、グルネット宮崎　　　料理TOP　　　戻　る	炊飯器具の比較・「四畳半の住人」さんのユニークなＨＰ炊飯道具を比較してみる鍋・圧力鍋・フライパン世界中で人気の有名ブランド調理器具を安価に入手できますフードプロセッサー・ミキサー・ジューサー世界中で人気の有名ブランドを安価に入手できます調理用小物世界中で人気の有名ブランドを安価に入手できます世界のチーズ世界中の家庭で人気のチーズ、有名ブランドを安価に入手できます