冬瓜とえびの煮物
 冬瓜（とうがん）は夏が旬の野菜です、保存に優れ冬までもつという意味でその名がついたようです。そのみずみずしさはまさしく夏を代表する野菜です。
トローッと柔らかく口の中でとろける、冬瓜の煮物にしてみました。
淡泊な冬瓜に海老と鶏ガラスープの素で旨味を加えました。
冬瓜とえびの煮物＜材料＞
 冬瓜 ８００g
えび ８尾
水 ２カップ
とりがらの素 小さじ２
塩 小さじ1／2
みりん 小さじ２
薄口しょうゆ 小さじ１
水溶き片栗粉 大さじ２
枝豆（冷） 適量
冬瓜とえびの煮物の作り方
手順１
① 冬瓜は種を除き皮をむいて5ｃｍ角に切って軽く面取りをする。
丁寧にする時には皮目に包丁を入れる。
② えびは殻と背わたを取り。そぎ切りにする。
殻は水を入れて火にかけ、10分位煮る。途中あくをとる。ザルで漉してスープをとる。
  
手順２
③ 鍋に②のえびのスープ鶏がらの素と調味料と冬瓜を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして煮る。
④ 冬瓜が柔らかくなったら、えびを加えてさっと煮、味をみる。枝豆を加える。
⑤ 水溶き片栗粉を混ぜながら入れてとろみをつけて、器に盛る。
  
料理のポイント
★えびはむきえびを使う時はそのまま加えて煮る。
★冬瓜の大きい物は1個6ｋｇもあります。1/4個に切って売っています。切り口の新鮮なのを買って早めに使ってください。冬瓜自身には味がないので、かに、ホタテ、とりにく等味のでるものと一緒に煮ると、美味しい煮物を作ることが出来ます。
今日使用した調理器具
中鍋、ソースパン（小鍋）
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