家庭料理とレシピ

野菜のマリネ

ピーマンは栄養価も高くビタミンやベーターカロチンが豊富な野菜です。
選ぶ時には、つやがあるもの、にくあつで形がととのっているものがいいです。

今回はカラーピーマンを使った野菜のマリネを紹介します。色が鮮やかで、保存もきき、シャキシャキと歯ごたえがよくおいしいです。暑い宮崎には最高です。我が家では冷蔵庫の中に必ず入っておりますので、野菜のたりない時に便利ですよ。

野菜のマリネ＜材料＞４人分

中型カラーピーマン 　3個　　玉ねぎ 　　　　1個
にんじん　　　 1本　　　　　　　きゅうり 　　　2本
カリフラワー　1/3個　　　　　　セロリ 　　　　１本
（マリネ液）
　りんご酢　　1．5〜２ｶｯﾌﾟ　　白ワイン 　1ｶｯﾌﾟ
　水　　　　　1ｶｯﾌﾟ　　　　　　　さとう 　　1ｶｯﾌﾟ
　塩 　　　　小さじ２　　　　　　にんにく 　1片
　赤唐辛子・ロリエ・粒胡椒々

野菜のマリネの作り方

手順１

�@ カリフラワーは小房に分け、玉ねぎは半分に切ってから半月に切る、にんじんは５ｍｍの輪切り、きゅうりは２ｃｍの輪切り、ピーマンは乱切り、セロリは筋を取り斜め切りにする。
沸騰した湯でさっと火を通し水気を切る。

手順２

�A マリネ液は鍋に入れて、沸騰したら冷やしておく。
�B �@と�Aを混ぜて容器に入れて漬け込む。

料理のポイント

★ りんご酢をだいだい酢、梅酢、ワインビネガーに変えても美味しいです。酢だけでは味が落ちますので、簡単に出来るりんご酢を作って保存しておくと便利です。
★ 今回はだいだいがありましたので、生を1個使い残りの分量を醸造酢にしました。
★ 酢の分量は季節によって加減をすること、冬は少なく、夏は多くする事がおいしくするこつです。

今日使用した調理器具

中鍋、ソースパン（小鍋）、ボール

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