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鯛のお造り(刺身)

鯛のお造り(刺身) 鯛を丸ごと買ってきました。もみじ鯛と呼ばれるこの季節の鯛は、脂がのり味が濃い。
三枚におろし、薄切りにして、薄造りをひと皿ポン酢で、厚く切るともうひと皿、骨や頭はあら汁に、ひたすら鯛を味わう愉しさがあります。
 今回は鯛の裁き方と裁いた後厚切りの刺身にしました。

鯛のお造り(刺身)<材料>6人分

中型の真鯛鯛中2匹
けん
 大根・みょうが・ずいき
 しその葉
 練りわさび
醤油

鯛のお造り(刺身)の作り方

準備

@ まな板の上に新聞紙をのせて、うろこをとり、
内臓を取る。(内蔵は新聞紙に包んでごみにだす。)

鱗をとる頭を落とし内臓を出す

手順1


A 3枚におろす。
 腹骨を包丁でそぐようにとる。
B 背身と腹身に切り分け、皮をひく。
 中骨をとる。
 身に残った小骨は骨抜きでていねいに抜く。

背側から包丁を入れる次に腹側に包丁を入れる腹骨を切りとる

手順2

C 刺身包丁でちょっと厚めに切る。
D 大根のかつらむきを作り、細く切り水につけザルにあげ水気を切る。
E お皿にきれいに盛り付ける。

皮をとる身の中央の骨を切り取る厚めに刺身にする

料理のポイント

★ アラは塩をしておき、湯で洗い、
水と出し昆布を入れて煮てみそ汁を作る。
鯛の潮汁の作り方はこちらご覧ください。

今日使用した調理器具

出刃包丁、刺身包丁


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