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Japanese Familiar Recipe
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伊勢えびのみそ汁

伊勢エビのみそ汁9月になると伊勢えび漁の解禁、早速、青島漁港の直売所に行ってきました。
県外に送るようにとたくさん買われている人や、自分でお造りにしようと買いに来た人が居ました。
今回は、みそ汁用に250g〜280gのを3匹買い、料金は(9月28日)3,600円でした。
キューキューと泣き、かわいそうかな! でも、早く食べたいと思うほうが強いです。

伊勢えびのみそ汁<材料>6人分

伊勢エビ伊勢えび 250g位 3匹
出し昆布 10cm位
水 か 出し汁 7カップ
みそ 90g
キャベツ 2枚
小ねぎ 適量

伊勢えびのみそ汁の作り方

準備

@ 伊勢えびの体に付いた砂汚れなどをたわしできれいに洗い流す。

伊勢エビの体を洗う

手順1

A (生きているので)胴の所をしっかりとおさえて、縦に頭の方から包丁でざっくりと切る。
 向きを変えて尾の方から同じように切る。(手を切らないように注意してください)
 頭の砂袋と背ワタをフオークでとる。
 大きいのは半分に切り、バットに入れる。

頭からざくっと包丁を入れる次に尻尾側に包丁を入れる頭の中の砂袋と背わたを包丁でとる

手順2

B 大きい鍋に水と出し昆布を入れ、伊勢えびを入れる。
 火にかけ、沸騰してアクが出たらきれいに取り、12分位煮る。
C みそを加えて煮て、短冊に切ったキャベツを入れる。
D 大きな器に伊勢えびを盛り、汁を注ぎ小ねぎを入れる。

大きめの鍋に水と出汁昆布と海老を入れる沸騰してあくが出てきたらとる味噌を加える

料理のポイント

★ 伊勢エビのみそ汁にはキャベツが良く合います。煮るとキャベツの甘みが出てとても美味しいです。
★ 伊勢えびの身はお造りにし、頭と殻でみそ汁にする場合もあります。この場合は30分位ことことと煮るとだしが出て、おいしいみそ汁になります。

港で直接買える所をご紹介いたします。
宮崎市・青島漁協直売所 0985−65−1011
     13:00〜17:00(火曜日休み)
    伊勢えびの時期は土・日曜日(念のため問い合わせ下さい) 
      10:00〜17:00
日南市・富土港で販売  高橋さん090−4982−7061
    伊勢えびの時期、9月と10月毎日7:00〜15:00
    10月の価格は1kg4500円から

今日使用した調理器具

中鍋、ソースパン(小鍋)


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