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青豆のご飯・なすのはさみ揚げ・割り干し大根の煮つけ
| さやつきの青豆が出始めましたので、今回はごはんと割り干し大根の煮つけに入れてみました。茶碗蒸しは牛乳を少し入れて卵が少なめの柔らか仕立てにし、きのこあんのあつあつをかけていただいて下さい、おいしいですよ。今日は国富町に割り干し大根の見学に行ってきました。帰り道で、ロード国富・彩館に寄って食材をたくさん買い、今晩のメニューに早速のりました。小豆・黒ごま・落花生・黒豆等はきっと農家の方が自宅で食べるために作った物でしょうね。小豆もササゲでしたので赤飯を作りましたがきれいでおいしく出来ました。黒ごまは香ばしくとてもおいしいですよ。珍しい物がたくさんあり、楽しかったです。 ロード国富・彩館 ℡ 0985-75-5611 割り干し大根の見学・・・詳しくはみちくさも見て下さい。 |
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本日のメニュー |
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なすの牛肉のはさみ揚げ |
青豆ごはん
| ＜材料＞ | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||
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① 米は30分前に洗う。 |  |
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| ② 青豆はさやから豆をとり、軽く洗う。 | ||||||||||||
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③ 炊飯器に米、塩、水、出し昆布を入れてしばらくしたら普通に炊く。 |
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④ 炊き上がったら出し昆布を取り出し、青豆を加えて12分蒸らす。よく混ぜて器に盛る。 |
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★ 炊飯器は圧がかかる為途中で開けられないので、切れたらすぐに青豆を入れて蒸してください。青豆はさやから出してすぐでないと固いです。炊飯器の時には米と一緒に入れて炊いた方がいいと思います。
茶碗蒸しきのこあんかけ
| ＜材料＞３人分 | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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① 卵を溶きほぐし、だし汁・牛乳・調味料を入れてよく混ぜ、裏ごしして器に入れる。 鍋に水を入れて、沸騰したら茶碗を入れる。中火にして１０分蒸す。 |
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| ② あんを作る。えびは背ワタをとる。 えのき茸、しめじはいしづきを取り、適当な大きさに切る。 きぬさやはさっと茹で冷水にとり、千切りにする。 鍋に出し汁、調味料を入れ、えび、きのこ類を加えて煮、水溶き片栗粉を加えてとろみがうすくついたら火を止める。 |
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| ③ 茶碗蒸しの上にきのこあんをかけ、きぬさやとしょうがの卸したのをのせる。 |  |
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なすの牛肉のはさみ揚げ
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||
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① なすはへたをとり5ｃｍに切り、縦半分に切る。1つずつに切れないように縦に切り込みを入れる。水につけてあくをむき、布巾で水気をよくふく。 |  |
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| ② 牛肉はさとうとしょうゆで下味をつける。 |  |
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| ③ なすの切り込みの中に片栗粉をつけ、牛肉をはさむ。 周りに片栗粉を少しつける。 つま楊枝でとめてもいいです。 |
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| ④ 鍋に揚げ油を入れて１７０℃に熱し、なすを入れてカラッと揚げる｡ |  |
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| ⑤ 皿に盛り、パセリを添える。 |  |
割り干し大根と青豆の煮つけ
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||||
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① 割り干し大根はさっと洗って、１０分位水につけてもどし、絞って５cm位に切る。青豆はさやから出してさっと洗う。 |  |
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| ② 鍋に割り干し大根、出し汁にさつま揚げを入れて１０分位煮る。青豆を加えて更に１０分位煮て豆が柔らかくなったら調味料を加えて１０分位煮て火を止める。 |   |
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| ③ しばらくおいて味をなじませ、器に盛る。 |  |
