あゆのカラ揚げ・ひょうたん南瓜そうめん・四角まめのサラダ・栗ごはん
天然あゆの小粒をたくさんいただきましたので、からっと２度揚げをしましたらとてもおいしかったです。たくさんある時には、冷凍にしておき、おせち料理の昆布巻き（2001年おせち料理）にするといいですね。養殖あゆの場合は背開きにし粉をつけてからっと２度揚げをし、もみじおろしとポン酢を添えるとおいしいです。
あゆのカラ揚げ
| ＜材料＞４人分 |  |
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| 小あゆ | １２匹 | サラダ油 | 適量 |
| 塩 | なす | 1本 | |
| 小麦粉・片栗粉 | 適量適量 | かぼす | 1個 |
| ＜作り方＞ | |||||||||
| ①あゆはうろこをとり、えらと内臓を取りきれいに洗う。 ②水分をふき塩を軽くする。 粉をつけて余分な粉をはたく。 １７０度に熱した油で薄いきつね色になるまでゆっくりと揚げ、取り出す。 油の温度を上げてからっと２度揚げをする。 |
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なすは茶せんに切り、片栗粉を少しつけ斜めに押して茶せんの形にしてからっと揚げる。 ③皿にあゆとなすを盛り、4つに切ったかぼすを添える。 |
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ひょうたん南瓜（カボチャ）そうめん
| ＜材料＞４人分 |  |
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| ひょうたん南瓜 | 1/2個 | 濃い口しょうゆ | 1/2カップ |
| 片栗粉 | 大さじ2 | みりん | 1/2カップ |
| しその葉 | 8枚 | 薬味 |
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| めんつゆ | こねぎ | 適量 | |
| 出し汁 | 1カップ | わさび | 好み |
| ＜作り方＞ | |||||||||||
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①かぼちゃは種のない部分を皮をむき、千切りにする。 ②ビニールの袋に入れ、片栗粉を加えてよく振り混ぜる。 ③大きめの鍋に湯を沸騰させ②のかぼちゃをほぐしながら3～4分茹でザルにあげる。（茹で加減は柔らかすぎないようにまた、固すぎないように食べてみて甘味が出ていればよいかと思います） |
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氷水で冷し、ザルにあげて水分をきる。 ④めんつゆは作り冷しておく。（いりこの粉を入れるといい味になる） ⑤ガラス鉢等にしその葉を敷き、南瓜そうめんを盛りこねぎとわさびを添える。 |
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四角豆のサラダ
| ＜材料＞４人分 |  |
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| 四角まめ | 3本 | ごまマヨネーズ | |
| にんじん | 5ｃｍ | マヨネーズ | 大さじ2 |
| きゅうり | 1本 | 白ごま | 大さじ2 |
| カットわかめ | 5ｇ | みそ | 小さじ2 |
| とりももみ | ５０ｇ | さとう | 小さじ1/2 |
| ヘベス | 1/2個 | ||
| ＜作り方＞ | |||||||
| ①四角まめは筋を取り、塩を入れ沸騰した湯で茹で冷水にとり、色どめをして水気を切り斜め切りにする。 にんじんは短冊に切り、茹でる。 きゅうりは蛇腹切りにし塩水につけてしんなりしたら絞る。 カットわかめは戻す。 とりももみは魚焼き器でしっかり焼き、冷ましてから好みの大きさに切る。 全部をバット等に入れてよく冷す。 |
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②鉢に彩りよく盛り付け、ごまマヨネーズを添える。 ☆四角まめはくせがなく、形がかわいらしいので小口切りにしてバラずし等の青みにいいです。 ☆2003年9月の花おくらに醤油味の少し違ったごまマヨネーズの作り方や栗料理が載っています。 |
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栗ごはん
| ＜材料＞4人分 |  |
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| 米 | 3カップ | 出し汁 | 4カップ |
| 栗 | ２００ｇ | 塩 | 小さじ1 |
| とりももみ | １００ｇ | みりん | 大さじ1 |
| むき銀杏 | ３０ｇ | 酒 | 大さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 | ||
| ＜作り方＞ | |||||||||||
| ①栗は鬼皮をむき、渋皮をむきて3～4つに切り水につけてアクをとる。 ②米は洗いザルにあげる。とりももみは１ｃｍ角位に切る。 ③鍋に出し汁に調味料を入れ、とりにく、栗に銀杏を加えてさっと煮てザルにあげる。 |
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④電気釜に米と冷めた煮汁を入れ、上に具をのせて普通に炊く。
出来上がったらよく混ぜて器に盛る。 |
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