２００１年 １２月 おせち料理メニュー １ページ目
１ページ・・・あゆの昆布巻き・ゆず釜・豆腐入り伊達巻き・とりのゆず味噌焼き
２ページ・・・黒豆ジュースのゼリー・黒豆おこわ・花れんこん
| あゆの昆布巻き | 材料 | ||||||||||||||||||||
| ① 昆布は、固く絞った布巾でよごれをおとし、水につけて戻す。つけ汁はとっておく。 ② かんぴょうはぬらして塩をふってもみ、水で洗ってしんなりさせる。 ③ あゆは腹の下の部分につまよう枝で穴をあけ指先で腹をおしてふんを出して洗い、ぬめりをとる。魚焼器を熱くしてからあゆを素焼きにする。 ④ 昆布を広げ、あゆを芯にして巻き、かんぴょうで結び、圧力鍋に入れて昆布のつけ汁、たりない時は水を入れて火にかける。あくが出たらとり、調味料を入れる。 ⑤ ふたをして強火で１０分、蒸気が立ち始めたら弱火で１０分煮る。圧が切れたら少し煮詰める。 |
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| ゆず釜 | 材料 | ||||||||
| ① ゆずは1／２を切り、中の身をスプーンでくり抜いて器を作る。 ② いかに塩をして昆布にはさみ、５～６時間おき、身をしめておく。 ③ 斜めに細く切って糸造りにする。箸で取り、柚の器に花のように形よく盛りつけ、中央にいくらをのせる。 |
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| 豆腐入り伊達巻き | 材料 | ||||||||||||
| ① 鍋を熱して豆腐をくずしながら入れ、からいりする。ザルに布巾をしいて中にとって絞る。 ② 卵をほぐし、さとう、みりん、塩を加えて、①の豆腐とはんぺんを一緒にミキサーにかける。 ③ 天板にオーブンシートをしいて②を流し入れ、180度で２５分位焼く。 ④ 焼きあがったら巻きすの上に焼色のついた方を上にしてのせ、手前の方から半分位まで1cm程の切れ目を入れる。下まで切らないようにする。 ⑤ 手前から巻き、しっかりと輪ゴムで止める。 ⑥ 好みに切り盛り付ける。 |
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