２００１年 １２月 おせち料理メニュー ２ページ目
１ページ・・・あゆの昆布巻き・ゆず釜・豆腐入り伊達巻き・とりのゆず味噌焼き
２ページ・・・黒豆ジュースのゼリー・黒豆おこわ・花れんこん
| とりのゆず味噌焼き | 材料 | ||||||
| ① 柚子の皮はみじん切りにし、中袋も汁をとった後みじん切りにする。 ② 鍋に①、さとうと絞り汁を加え、ジャムのように煮る。 ③ ②にみそを入れてよく練りあげる。冷えたら容器に入れて保存するとよい。 |
|
| 黒豆ジュースのゼリー | 材料 | ||||||||||||||||||
| 黒豆ジュースの作り方 ① 黒豆はよく洗い、水を加えて火にかける。 ② 豆がおどらないようにして２０分煮る。 ③ 真黒な汁が出たら汁を別な鍋にとる。 ④ さとうを加えてさとうが溶けるまで弱火で煮てクエン酸を加える。 （クエン酸を加えると綺麗な薄紫色になります） ★今回はこのジュースを利用してゼリーを作る 黒豆ジュースのゼリーの作り方 ⑤ 鍋にジュースと水と粉寒天を入れてよく混ぜてから火にかけ、3分位かき混ぜながら煮て、型に流し冷やし固める。 ⑥ 冷えたら好みの大きさに切る。 |
|
||||||||||||||||||
| 黒豆おこわ | 材料 | ||||||||
| ① もち米は洗って、たっぷりの水に１時間以上つけてからザルにあげる。 ② 調味料と水を合わせて２４０㏄にする。 ③ 大きめの耐熱容器に米、黒豆、②を入れ、軽く混ぜる。 ④ ふんわりとラップをして電子レンジで８分加熱し、底から大きく混ぜ、更にラップをもどし、約８分加熱する。 ⑤ 布巾をかぶせて３分むらし、俵型のおむすびにする。 |
|
| 花れんこん | 材料 | ||||||||||||||
| ① れんこんは、皮をむき表面が柔らかくなるまで茹でる。 ② 花びら模様に仕上げるため、穴と穴の中間に縦に切り目を入れ、切り目の両側から穴にそうように少しけずり、２～３mmの厚さに切る。 ③合せ酢を作り、②のれんこんをつける。好みで赤唐辛子の種を取り、小口切りを飾る。 |
|
||||||||||||||