2002年 1月 料理メニュー   1ページ目

1ページ・・・七草がゆ・そばがき入りおしるこ・お正月の残り野菜のサラダ・いちごアイスクリーム
2ページ・・・豚肉のピーナッツ味噌焼き・大根と豚肉の鍋風・大根葉のつくだ煮風
3ページ・・・大根の皮で作ったすのもの・大根のサラダ・大根のえびクリーム詰め


七草がゆ 材料
(せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ)
@ 七草は洗って、さっと塩ゆでして細かく切る。
A 米は洗って、小さい土鍋に米と分量の水を入れて30分おく。最初は強火にして煮立ってきたら一度大きくかき混ぜて弱火にし、ふきこぼれないようにして50分位炊く。
B 塩をひとつかみと七草を入れて火を止める。
1/2カップ
4カップ
ひとつかみ
七草のセット 1パック

そばがき入りおしるこ 材料
@ あずきは洗ってから鍋に入れ、あずきの3〜4倍の高さまで水を入れて強火で煮立てる。アクを取るために煮立ったら一度ゆで汁を捨て、再びあずきに水3.5カップを加え、中火で煮る。
A 指でつぶれる程柔らかくなったらさとうを入れ、最後に塩をひとつかみ加える。
B そばがきを作る。
鍋にそば粉を入れて熱湯を加え、太めの箸3〜4本で手早くかき混ぜる。弱火にかけ、しゃもじでこがさいように少し練る。火からおろして好みの大きさにちぎっておしるこに入れる。
C 器に盛り、今回はしその実を添える。
<おしるこ>
あずき 1カップ
ざらめ 1.3カップ
少々
<そばがき>
そば粉 3/4カップ
熱湯 1カップ

お正月の残り野菜のサラダ 材料
@ キャベツは固い所は薄切り、あとは大きめにざっくりと切る。きゅうりは斜め薄切り、にんじんは短冊の薄切り、大根は薄切りの銀杏切りにする。
A @の野菜をボールに入れて塩をして混ぜ、しばらくおいて水分を出す。もう一度混ぜてから布巾に包み絞っておく。
B 山えのきは湯で3秒ほどゆでてざるにあげる。れんこんは皮をむき薄切りにし、酢を入れた水にしばらくつける。沸騰した湯に酢を少し加えてさっとゆで、ざるにあげる。
C 柚子は皮を少し細い千切りにする。出し昆布は千切りにする。
D ボールにドレッシングの調味料を入れ、よく混ぜてからABCの材料を全部混ぜしばらくおく。好みの器に盛りつける。
キャベツ・・・3枚
きゅうり・・・1本
にんじん・・・5cm
大根・・・3cm
塩・・・小さじ2/3
山えのき・・・1袋
れんこん・・小1節  柚子・・少々
出し昆布・・・5cm
<ドレッシング>
サラダ油・・大さじ4  酢・・大さじ3
薄口醤油・・大さじ1  さとう・・少々

いちごアイスクリーム 材料
@  いちごは洗ってヘタをとりボールに入れる。
さとう・レモン汁・洋酒を入れて混ぜしばらくおく。
さとうが溶けてきたらミキサーにかける。
A 生クリームは氷水で冷やしながら泡立てる。
泡立て器をあげた時にクリームがピンと立つ位まで泡立てる。
B @と混ぜ合わせて型に流し込み冷凍室で固める。
C 固まったら好みの大きさに切り、器に盛る。
いちご 200g
さとう 130g
生クリーム 200t
レモン汁 少量
洋酒 大さじ1

2ページへ   3ページ