２００２年 １月 料理メニュー １ページ目
１ページ・・・七草がゆ・そばがき入りおしるこ・お正月の残り野菜のサラダ・いちごアイスクリーム
２ページ・・・豚肉のピーナッツ味噌焼き・大根と豚肉の鍋風・大根葉のつくだ煮風
３ページ・・・大根の皮で作ったすのもの・大根のサラダ・大根のえびクリーム詰め
| 七草がゆ | 材料 | ||||||||
| （せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ） ① 七草は洗って、さっと塩ゆでして細かく切る。 ② 米は洗って、小さい土鍋に米と分量の水を入れて３０分おく。最初は強火にして煮立ってきたら一度大きくかき混ぜて弱火にし、ふきこぼれないようにして５０分位炊く。 ③ 塩をひとつかみと七草を入れて火を止める。 |
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| そばがき入りおしるこ | 材料 | ||||||||||||||
| ① あずきは洗ってから鍋に入れ、あずきの３～４倍の高さまで水を入れて強火で煮立てる。アクを取るために煮立ったら一度ゆで汁を捨て、再びあずきに水3.5カップを加え、中火で煮る。 ② 指でつぶれる程柔らかくなったらさとうを入れ、最後に塩をひとつかみ加える。 ③ そばがきを作る。 鍋にそば粉を入れて熱湯を加え、太めの箸３～４本で手早くかき混ぜる。弱火にかけ、しゃもじでこがさいように少し練る。火からおろして好みの大きさにちぎっておしるこに入れる。 ④ 器に盛り、今回はしその実を添える。 |
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| お正月の残り野菜のサラダ | 材料 |
| ① キャベツは固い所は薄切り、あとは大きめにざっくりと切る。きゅうりは斜め薄切り、にんじんは短冊の薄切り、大根は薄切りの銀杏切りにする。 ② ①の野菜をボールに入れて塩をして混ぜ、しばらくおいて水分を出す。もう一度混ぜてから布巾に包み絞っておく。 ③ 山えのきは湯で３秒ほどゆでてざるにあげる。れんこんは皮をむき薄切りにし、酢を入れた水にしばらくつける。沸騰した湯に酢を少し加えてさっとゆで、ざるにあげる。 ④ 柚子は皮を少し細い千切りにする。出し昆布は千切りにする。 ⑤ ボールにドレッシングの調味料を入れ、よく混ぜてから②③④の材料を全部混ぜしばらくおく。好みの器に盛りつける。 |
キャベツ・・・３枚 きゅうり・・・１本 にんじん・・・５ｃｍ 大根・・・３ｃｍ 塩・・・小さじ2/3 山えのき・・・１袋 れんこん・・小１節 柚子・・少々 出し昆布・・・５ｃｍ ＜ドレッシング＞ サラダ油・・大さじ４ 酢・・大さじ３ 薄口醤油・・大さじ１ さとう・・少々 |
| いちごアイスクリーム | 材料 | ||||||||||
| ① いちごは洗ってヘタをとりボールに入れる。 さとう・レモン汁・洋酒を入れて混ぜしばらくおく。 さとうが溶けてきたらミキサーにかける。 ② 生クリームは氷水で冷やしながら泡立てる。 泡立て器をあげた時にクリームがピンと立つ位まで泡立てる。 ③ ①と混ぜ合わせて型に流し込み冷凍室で固める。 ④ 固まったら好みの大きさに切り、器に盛る。 |
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