2002年 1月 料理メニュー 3ページ目
1ページ・・・七草がゆ・そばがき入りおしるこ・お正月の残り野菜のサラダ・いちごアイスクリーム
2ページ・・・豚肉のピーナッツ味噌焼き・大根と豚肉の鍋風・大根葉のつくだ煮風
3ページ・・・大根の皮で作ったすのもの・大根のサラダ・大根のえびクリーム詰め
大根の皮で作ったすのもの | 材料 4人分 | ||||||||||||||||
@大根の皮は千切りにして1時間位ザルにのせて天火にほす。 A柚子の皮は黄色の部分を薄くむき千切りにする。出しで使った昆布を千切りにする。 B甘酢を作る。この分量はまとめて作って瓶に入れ保存をする分量です。小さいボールで全部入れ混ぜておく。 C大根の皮と柚子、昆布をボールに入れ、好みの分量の甘酢を入れしばらくおく。 |
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大根のサラダ | 材料 4人分 |
@大根とにんじんは細い千切りにし、かいわれ菜は半分に切る。 Aチリメンジャコはザルに入れてさっと湯を通し、水気をきっておく。 Bドレッシングは全部の材料を和えられるボールに作る。 Cかいわれ菜を飾りに少し残し、全部をドレッシングで和え、器に盛って花かつお天盛りをし周りにかいわれ菜を飾る。 |
大根・・・200g にんじん・・・40g かいわれ菜・・・20g チリメンジャコ・・・30g 花かつお・・・4g <ドレッシング> さとう・・・小さじ11/3 しょうゆ・・・大さじ11/3 酢・・・・大さじ2 サラダ油・・・大さじ11/2 ごま油・・・小さじ2 |
大根のえびクリーム詰め | 材料 4人分 |
@ 大根は面取りして米のとぎ汁で茹で、水洗いをして鍋に入れ、水とスープの素を加えて柔らかく煮る。鍋から出して、スプーンで底を残してくりぬく。 A ホワイトソースを作る。小鍋にバターを熔かして、みじん切りにした玉ねぎを焦がさないように炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。牛乳を一度に加えてだまを作らないようによく混ぜ、ロリエを加えて静かに煮立て、塩・こしょうで味をつける。 B 具の用意をする。えびは皮をむき1cmのぶつ切り、マッシュルームは薄切りにし、小鍋にバターを溶かし炒めて白ワインを加えて煮る。これをAのソースに加える。 C 大根を温めて皿に盛り、くりぬいたところにえびクリームを詰め、上から生クリームをかけてパセリを散らす。 |
大根4cm厚さの輪切り・・4個 水・・・3カップ スープの素・・・1個 <ホワイトソース> バター・・・大さじ2 玉ねぎ・・・ 1/4個 小麦粉・・・大さじ3 牛乳・・・1.5カップ ロリエ・塩・こしょう <中身の具> えび・・・4尾 マッシュルーム・・・小1缶 白ワイン・・・大さじ2 バター・・・大さじ1 生クリーム・・・大さじ4 パセリのみじん切り 少々 |