2002年 1月 料理メニュー   3ページ目

1ページ・・・七草がゆ・そばがき入りおしるこ・お正月の残り野菜のサラダ・いちごアイスクリーム
2ページ・・・豚肉のピーナッツ味噌焼き・大根と豚肉の鍋風・大根葉のつくだ煮風
3ページ・・・大根の皮で作ったすのもの・大根のサラダ・大根のえびクリーム詰め


大根の皮で作ったすのもの 材料 4人分
@大根の皮は千切りにして1時間位ザルにのせて天火にほす。
A柚子の皮は黄色の部分を薄くむき千切りにする。出しで使った昆布を千切りにする。
B甘酢を作る。この分量はまとめて作って瓶に入れ保存をする分量です。小さいボールで全部入れ混ぜておく。
C大根の皮と柚子、昆布をボールに入れ、好みの分量の甘酢を入れしばらくおく。
大根の皮 1/4本分
柚子の皮 少々
出し昆布 少量
<甘酢>
90t
薄口しょうゆ 60t
さとう 70g
出し汁 90t

大根のサラダ 材料 4人分
@大根とにんじんは細い千切りにし、かいわれ菜は半分に切る。
Aチリメンジャコはザルに入れてさっと湯を通し、水気をきっておく。
Bドレッシングは全部の材料を和えられるボールに作る。
Cかいわれ菜を飾りに少し残し、全部をドレッシングで和え、器に盛って花かつお天盛りをし周りにかいわれ菜を飾る。
大根・・・200g
にんじん・・・40g
かいわれ菜・・・20g
チリメンジャコ・・・30g
花かつお・・・4g
<ドレッシング>
 さとう・・・小さじ11/3
 しょうゆ・・・大さじ11/3
 酢・・・・大さじ2
 サラダ油・・・大さじ11/2
 ごま油・・・小さじ2

大根のえびクリーム詰め 材料 4人分
@ 大根は面取りして米のとぎ汁で茹で、水洗いをして鍋に入れ、水とスープの素を加えて柔らかく煮る。鍋から出して、スプーンで底を残してくりぬく。
A ホワイトソースを作る。小鍋にバターを熔かして、みじん切りにした玉ねぎを焦がさないように炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。牛乳を一度に加えてだまを作らないようによく混ぜ、ロリエを加えて静かに煮立て、塩・こしょうで味をつける。
B 具の用意をする。えびは皮をむき1cmのぶつ切り、マッシュルームは薄切りにし、小鍋にバターを溶かし炒めて白ワインを加えて煮る。これをAのソースに加える。
C 大根を温めて皿に盛り、くりぬいたところにえびクリームを詰め、上から生クリームをかけてパセリを散らす。
大根4cm厚さの輪切り・・4個
水・・・3カップ  スープの素・・・1個
<ホワイトソース>
バター・・・大さじ2  玉ねぎ・・・ 1/4個
小麦粉・・・大さじ3  牛乳・・・1.5カップ
ロリエ・塩・こしょう
<中身の具>
えび・・・4尾
マッシュルーム・・・小1缶
白ワイン・・・大さじ2
バター・・・大さじ1
生クリーム・・・大さじ4
パセリのみじん切り 少々

1ページへ   2ページ