2002年 3月 料理メニュー   1ページ目

1ページ・・・野菜のマリネ・りんご酢・新たけのこの茹で方・ふきを茹でる・たけのこずし
2ページ・・・根三つ葉のごまあえ・ふきの葉のつくだ煮風・よもぎだんご入りすいもの


野菜のマリネ 材料
@ カリフラワーは小房に分け、玉ねぎは半分に切ってから半月に切る、にんじんは5mmの輪切り、きゅうりは2cmの輪切り、ピーマンは乱切り、セロリは筋を取り斜め切りにする。沸騰した湯でさっと火を通し水気を切る。
A マリネ液は鍋に入れて、沸騰したら冷やしておく。
B @とAを混ぜて容器に入れて漬け込む。
中型カラーピーマン・・・3個
玉ねぎ・・・1個  にんじん・・・ 1本
きゅうり・・・2本  セロリ・・・1本
カリフラワー・・・1/3個
(マリネ液)
りんご酢・・・1.5〜2カップ
白ワイン・・・1カップ
水・・・1カップ  さとう・・・1カップ
塩・・・小さじ2  にんにく・・・1片
赤唐辛子・ロリエ・粒胡椒

りんご酢 材料
@ 保存瓶を用意する。
A りんごは皮つきのまま8つ割りにして、芯をとる。
B 保存瓶にりんご、ざらめ、酢を入れて容器ごとふるって軽く混ぜ、置いておく。
C 2ヶ月位したら、りんごを取り出し液を漉して、冷暗所で保存する。
りんご 4個
ざらめ 400g
醸造酢 900cc

新たけのこの茹で方 材料
@ 根元のいぼをそぎとる。穂先を斜めに切り落とす。
A たてに1本包丁目を入れる。
B かぶるぐらいの水、赤唐辛子に一にぎりのぬかを加え、強火にかける。
C 落としぶたをし、根元に竹串が通るくらいになるまで茹でる。
D 茹で汁が冷めるまでおき、ぬかを洗い落として皮をむき、水にさらす。
たけのこ 1本
赤唐辛子 2本
ぬか 一にぎり

ふきを茹でる 材料
@ ふきは葉を取り、茎だけにして、塩で板ずりをして熱湯で色よく茹でて冷水にとる。
A 皮は太いほうからむき集め、水の中でいっきにむき水につける。
ふき

たけのこずし 材料
@ 米は洗ってザルにあげ、30分ほどおく。のれんのように切った昆布、水3カップと酒を大さじ1加えて普通に炊く。沸騰したら昆布を取り出す。
A 合わせ酢を混ぜ、ごはんにふって混ぜ酢めしを作る。
B たけのこは2cmの短冊切りにし、うすあげはザルにのせ、熱湯をかけて油ぬきし、縦2つに切って細切りにする。
C 小鍋にたけのこ、うすあげを入れ出し汁で一煮立ちしたら、さとう、酒、塩を加え煮えたらしょうゆを入れ、ほとんど汁がなくなるまで煮る。
D 卵はほぐして調味し、フライパンを温めてから油をひき、箸に卵をつけてフライパンでジューといったら卵を入れて手早く広げる。そのまま火にかけ周りが自然とはがれるようになったら箸で裏返してさっと焼く。半分に切り細い千切りにする。
E 酢めしにたけのことチリメンジャコを混ぜ合わせ、ふきの青ゆでを1cmに切ったのを混ぜる。
F たけのこの皮に盛り、錦糸卵を飾り木の芽を添える。
米・・・3カップ  出し昆布・・・10cm
合わせ酢
 酢・・・大さじ4.5  塩・・・小さじ1.5
 さとう・・・大さじ3
チリメンジャコ・・・大さじ3
新たけのこ・・・200g
うすあげ・・・1枚  出し汁・・・1カップ
酒・・・大さじ1  さとう・・・大さじ2
しょうゆ・・・小さじ2  塩・・・小さじ1/2
錦糸卵
 卵・・・2個  さとう・・・小さじ2
 塩・・・少々
水ふき・・・細6本
木の芽・・・各適量

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