2002年 3月 料理メニュー   2ページ目

1ページ・・・野菜のマリネ・りんご酢・新たけのこの茹で方・ふきを茹でる・たけのこずし
2ページ・・・根三つ葉のごまあえ・ふきの葉のつくだ煮風・よもぎだんご入りすいもの


根三つ葉のごまあえ 材料
@ 根みつばは熱湯でさっと塩茹でをして水にとり、好みの大きさに切って絞る。
A 黒ごまは煎ってすり鉢ですり、調味料とだし汁を入れて混ぜる。
B 三つ葉を入れて箸でほぐすようにして混ぜ、小鉢に盛る。
根三つ葉 1束位
黒ごま 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
さとう 大さじ1/2
だし汁 大さじ1

ふきの葉のつくだ煮風 材料
@ 若いふきの葉は熱湯でさっと塩茹でにして一晩水につけて苦味をぬく。水気をきって細かくきざみ絞る。
A 鍋に入れて、だし汁をひたひたに入れ酒を加え、柔らかく煮る。
B しょうゆとみりんを加え、汁気がなくなるまで煮詰め、器に盛り白ごまをふる。
ふきの葉 20枚
だし汁 適量
大さじ2
しょうゆ 大さじ1.1/2
みりん 少々
白ごま 適量

よもぎだんご入りすいもの 材料 6人分
@ よもぎは重曹を入れた湯で茹で、細かく切ってすり鉢でする。
A 長芋は皮をむき適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でて一度湯を捨て、水分をとばしてからつぶす。@のよもぎに入れ、片栗粉とスキムミルクも加えて混ぜ合わせる。手に片栗粉をつけて12個に丸める。
B だし汁に調味料を加えてすいものを作り、からすのえんどうを入れてさっと火を通し、お椀入れる。
よもぎだんご
長芋 100g
スキムミルク 大さじ1
片栗粉 30g
よもぎ 適量
出し汁 6カップ
小さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1
からすのえんどう

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