２００２年 ４月 料理メニュー １ページ目
１ページ・・・中華ちまき・小鯛のわかめ蒸し・鯛のうしお汁
２ページ・・・わらびの即席づけ・黒皮かぼちゃとゆばにく巻きの炊き合わせ・黒皮かぼちゃのサラダ
３ページ・・・グリーンピースの煮込み・日向夏みかんのゼリー
| 中華ちまき | 材料 |
| ① もち米は一晩位水につけてから、ザルにあけて水気を切る。竹の皮も一晩水につけてきれいに洗う。 ② とり肉、たけのこ、にんじん、戻した干し椎茸は0．５cm角に切る。 ③ 鍋にサラダ油大さじ2を熱し、②を炒める。水、スープの素と調味料を加えて煮る。途中アクをきれいに取る。 ④ 煮汁が材料ひたひたになるまで煮る。 ⑤ 中華鍋に残りの油大さじ４を熱し、①の米を炒めて③の煮詰めたものを汁ごと入れて混ぜ合わせ、汁がなくなるまで煮る。 ⑥ 竹の皮は紐に少しさく。正三角形になるように折って袋を作り、8分目位詰めてきちんと正三角の形になるように包み、紐で結ぶ。 ⑦ 蒸気の上がった蒸し器で４０分位蒸す。 |
もち米・・・・・・・・1kg とり肉・・・・・・・・２００g たけのこ・・・・・・２００g にんじん・・・・・・小1本 干し椎茸・・・・・・６枚 落花生・・・・・・・２４個 サラダ油・・・・・・大さじ６ 竹の皮・・・・・・・１4枚 調味料 水・・４ｶｯﾌﾟ スープの素・・2個 しょうゆ・・・・・・大さじ４ 塩・・小さじ１ さとう・・・大さじ２ 酒・・・・・・・・・・大さじ１ |
| 小鯛のわかめ蒸し | 材料 ４人分 |
| ① 小鯛は三枚におろす。うろこをきれいにとる。頭を落として内臓をのぞく。鯛とアラはきれいに水洗いする。鯛は中骨の上に包丁を入れ、骨をなぞるようにして上身をそぎとり、裏返しをして下身も同様にし三枚に下ろす。腹骨と小骨を取り、下味をつける。 ② わかめは洗って熱湯でさっとゆでて冷水につけてから一口大に切る。 ③ 小松菜は、熱湯で柔らかくゆでて３ｃｍに切り、下味をつける。 ④ 大きめの器にわかめを敷いて酒大さじ１をふる。小鯛で小松菜を包み、わかめの上にのせる。ラップをして電子レンジで約５分加熱する。ラップをはずして器に盛る。すりおろしたしょうがを魚にのせ、タレを全体にかける。 |
小鯛・・・４匹 下味 塩・・・小さじ1/2 酒・・・大さじ１ 小松菜・・・1/2束 下味 しょうゆ・・・小さじ１ みりん・・・小さじ１ 生わかめ・・・１００ｇ しょうが・・・１かけら タレ しょうゆ、酢・・・各大さじ2 |
| 鯛のうしお汁 | 材料 ４人分 |
| ① 鯛のあらは塩をして熱湯にくぐらせてから冷水にとり、うろこを取る。 ② 鍋にあらと水と出し昆布を入れて火にかけ、アクが出たらきれいにとり、７分位煮る。薄口しょうゆと塩で味をつける。 ③ 桜の塩づけは洗って水につけておく。お椀に木の芽と桜の花をあしらい、②をそそぎ入れる。 |
鯛のあら・・・・・１匹分 出し昆布・・・・・１０cm位 水・・・・・・・・・・6カップ 酒・・・・・・・・・・大さじ2 桜の花塩漬け・・・４個 木の芽・・・・・・・４枚 薄口しょうゆ・塩・・・適量 |