２００２年 ９月 料理メニュー １ページ目
１ページ・・・手作り豆腐・おからのコロッケ・おからのケーキ
２ページ・・・電子レンジで簡単栗入り赤飯・栗おはぎ・なしようかん・盛り合わせサラダ
３ページ・・・梨ジャム・盛り合わせサラダのアラカルト・ベーコン炒めとじゃがいもピーマン添え
| 手作り豆腐 | 材料 | ||||||||||||||||
| ① 大豆は洗って、水3.5カップに一晩つける。 ② つけ汁を計ってみて、3.5カップに足りない時には水を加える。ミキサーに大豆を入れ、クリーム状になるまでかける。 ③ 大鍋に3カップの水を煮立たせて、ミキサーにかけたものを入れて混ぜる。最初は強火→煮立ったら弱火で。木べらで底からかき混ぜながら焦がさないよう7分位煮る。 ④ ①ボールの上にザルをのせて、上に絞り袋をおき流し入れる。絞った袋の中身がおからです。 ⑤ 豆乳を火にかけ、鍋底をかき混ぜながら温度を測り、75度になったら火を止める。木べらで十文字に混ぜながらにがりと湯を混ぜたもの入れる。ゆっくりとむらなく混ぜる。だんだんと豆腐分が凝固してきたら10分位ふたをしておく。 ⑥ 豆腐の型にぬれ布巾を広げて、お玉ですくって入れる。上方を布の端でおおい、押しふたをし好みの重しをして水気を切り15分位おく。 ⑦ 豆腐が固まったら、布で包んだまま水に入れ布を取り20分位さらし、好みの大きさに切り盛る。 |
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| おからのコロッケ | 材料 |
| ① 豚肉は細かく切る。にんじん、玉ねぎ、ニラは1cmの千切りにする。ごぼうはささがきにして水につけてアクをとる。 ② 調味料を用意する。 ③ 鍋に油を入れて豚肉を炒める。にんじん、玉ねぎ、ごぼうを入れて炒める。おからを加えて更に炒める。だし汁と調味料を入れて煮る。水気がなくなるまで煮て、ニラを加えて混ぜ、バット等に移し冷やす。 ④ チーズは4つの棒状に切り、青しそで巻いておく。冷めたら４個に丸め、芯にチーズを入れ、俵型にする。小麦粉→溶き卵→パン粉をつけて１８０度で揚げる。 ⑤ キャベツの千切り、しその葉の千切りを水につけてパリッとさせ、皿に盛る。コロッケを盛り、トマトとパセリを添える。 |
おから・・１００g にんじん・・５０ｇ 玉ねぎ・・1/4個 ニラ・・３０ｇ 豚もも肉・・・・・・・・４０ｇ サラダ油・・・・・・・・大さじ１ 青しそ・・・・・・・・・・４枚 プロセスチーズ・・・４０ｇ 調味料 だし汁 ・・１５０㏄ さとう・・大さじ２ 塩・・・・・・・・・・・・小さじ１/３ しょうゆ・酒・・・・・大さじ１ 小麦粉・溶き卵・パン粉 揚げ油 キャベツ・・２枚 ミニトマト・・８個 パセリ・・・・・・・・・・適量 |
| おからのケーキ | 材料 |
| ① 粉、シナモン、ベーキングパウダーを一緒にふるっておく。ピーナッツは粗く切る。レーズンは水につけてもどす。にんじんは卸し金ですりおろす。 ② ボールに卵を割り入れてさとうも加えてよく混ぜる。サラダ油を加えて混ぜる。すりおろしたにんじん、スキムミルク おからも入れて混ぜる。ピーナッツとレーズンを加える。最後に粉類を入れ、全体をよく混ぜ合わせる。 ③ ケースに流し入れ、１７０度に熱したオーブンで３０分焼く。竹串で刺してみてついてこなければ出来ています。 |
薄力粉・・・・・・・・・７０g シナモン・・・・・・・・小さじ１ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・・・小さじ２ おから・・１４０g にんじん・・１００ｇ 卵・・２個 さとう・・１００g サラダ油・・・・・・・・１００㏄ スキムミルク・・・・・３０g ピーナッツ・・・・・・３０g レーズン・・・・・・・・３０g |