2002年 9月 料理メニュー   1ページ目

1ページ・・・手作り豆腐・おからのコロッケ・おからのケーキ
2ページ・・・電子レンジで簡単栗入り赤飯・栗おはぎ・なしようかん・盛り合わせサラダ
3ページ・・・梨ジャム・盛り合わせサラダのアラカルト・ベーコン炒めとじゃがいもピーマン添え


手作り豆腐 材料
@ 大豆は洗って、水3.5カップに一晩つける。
A つけ汁を計ってみて、3.5カップに足りない時には水を加える。ミキサーに大豆を入れ、クリーム状になるまでかける。
B 大鍋に3カップの水を煮立たせて、ミキサーにかけたものを入れて混ぜる。最初は強火→煮立ったら弱火で。木べらで底からかき混ぜながら焦がさないよう7分位煮る。
C @ボールの上にザルをのせて、上に絞り袋をおき流し入れる。絞った袋の中身がおからです。
D 豆乳を火にかけ、鍋底をかき混ぜながら温度を測り、75度になったら火を止める。木べらで十文字に混ぜながらにがりと湯を混ぜたもの入れる。ゆっくりとむらなく混ぜる。だんだんと豆腐分が凝固してきたら10分位ふたをしておく。
E 豆腐の型にぬれ布巾を広げて、お玉ですくって入れる。上方を布の端でおおい、押しふたをし好みの重しをして水気を切り15分位おく。
F 豆腐が固まったら、布で包んだまま水に入れ布を取り20分位さらし、好みの大きさに切り盛る。
大豆
1カップ
3.5カップ
液体の
にがり
小さじ2
1/2カップ

おからのコロッケ 材料
@ 豚肉は細かく切る。にんじん、玉ねぎ、ニラは1cmの千切りにする。ごぼうはささがきにして水につけてアクをとる。
A 調味料を用意する。
B 鍋に油を入れて豚肉を炒める。にんじん、玉ねぎ、ごぼうを入れて炒める。おからを加えて更に炒める。だし汁と調味料を入れて煮る。水気がなくなるまで煮て、ニラを加えて混ぜ、バット等に移し冷やす。
C チーズは4つの棒状に切り、青しそで巻いておく。冷めたら4個に丸め、芯にチーズを入れ、俵型にする。小麦粉→溶き卵→パン粉をつけて180度で揚げる。
D キャベツの千切り、しその葉の千切りを水につけてパリッとさせ、皿に盛る。コロッケを盛り、トマトとパセリを添える。
おから・・100g  にんじん・・50g
玉ねぎ・・1/4個  ニラ・・30g
豚もも肉・・・・・・・・40g
サラダ油・・・・・・・・大さじ1
青しそ・・・・・・・・・・4枚
プロセスチーズ・・・40g
調味料
 だし汁 ・・150t  さとう・・大さじ2
 塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
 しょうゆ・酒・・・・・大さじ1
小麦粉・溶き卵・パン粉
揚げ油
キャベツ・・2枚  ミニトマト・・8個
パセリ・・・・・・・・・・適量

おからのケーキ 材料
@ 粉、シナモン、ベーキングパウダーを一緒にふるっておく。ピーナッツは粗く切る。レーズンは水につけてもどす。にんじんは卸し金ですりおろす。
A ボールに卵を割り入れてさとうも加えてよく混ぜる。サラダ油を加えて混ぜる。すりおろしたにんじん、スキムミルク おからも入れて混ぜる。ピーナッツとレーズンを加える。最後に粉類を入れ、全体をよく混ぜ合わせる。
B ケースに流し入れ、170度に熱したオーブンで30分焼く。竹串で刺してみてついてこなければ出来ています。
薄力粉・・・・・・・・・70g
シナモン・・・・・・・・小さじ1
ベーキングパウダー・・・小さじ2
おから・・140g にんじん・・100g
卵・・2個  さとう・・100g
サラダ油・・・・・・・・100t
スキムミルク・・・・・30g
ピーナッツ・・・・・・30g
レーズン・・・・・・・・30g

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