２００２年 １２月 おせち料理メニュー １ページ目
１ページ・・・・れんこんとさけの奉書巻き・れんこん入り松風・赤芽いものそぼろ巻き
２ページ・・・菊花かぶ・にんじんのねじれ梅・にんじんかん・酢こんぶのかに巻き
| れんこんとさけの奉書巻き | 材料 |
| ① れんこんは皮をむき、酢を少量入れた湯で10分位茹でる。穴の開いている方から桂むきにする。 ② さけは塩を少しふる。しばらくしたら棒状にきる。 ③ きゅうりは千切りにする。それぞれの材料を甘酢につける。 ⑤ れんこんの上にさけときゅうりをのせ芯にして巻き、茹でた三つ葉で結び、奉書巻きにする。 |
さけの刺身用・・１５０ｇ れんこん・・・・・１節 きゅうり・・・・・・1/2本 三つ葉・・・・・・1/3束 甘酢 酢・・・・・・・・・大さじ５ さとう・・・・・・・大さじ３ 塩・・・・・・・・小さじ1/2 水・・・・・・・・・大さじ２ |
| れんこん入り松風 | 材料 流し箱１個分 |
| ① オーブンを170度に温めておく。 ② れんこんは粗みじんに切り、さっと煮る。 ③ 生しいたけと長ねぎはみじん切りにする。 ④ ボールにとりミンチ、野菜、みそ、パン粉と酒を入れ、よく混ぜ合わせてよく練る。 ⑤ 流し箱に油を塗り、ミンチを平らに詰めて、上にけしの実をふる。 ⑥ オーブンに入れて２０分位焼く。 ⑦ 羽子板のように切る。 |
とりミンチ・・・・２００ｇ れんこん・・・・５０ｇ 生しいたけ・・小２枚 長ねぎ・・・・・1/3本 みそ・・・・・・大さじ1/4 パン粉・・・・大さじ３ 酒・・・・・・・・小さじ１ けしの実・・・適量 |
| 赤芽いものそぼろ巻き | 材料 |
| ① いもは皮をむき適当に切り、さっと茹でてぬめりをとる。煮汁で煮含める。少しつぶす。 ② 小鍋でそぼろを作る。 ③ まきすにラップを敷き、①のいもを平らにおき、芯に②のそぼろをのせて巻く。しばらくしてから切り、切り口を上にして盛る。 |
赤芽いも・・・・・・・３００ｇ 出し汁・・・・・・・・・1ｶｯﾌﾟ さとう・・・・・・・・・・大さじ２ 薄口しょうゆ・・・・大さじ1.5 酒・・・・・・・・・・・・大さじ１ そぼろ とりミンチ・・・・・・５０ｇ 出し汁、さとう・・・大さじ１ しょうゆ・・・・・・・・小さじ２ |