2002年 12月 おせち料理メニュー   2ページ目

1ページ・・・れんこんとさけの奉書巻き・れんこん入り松風・赤芽いものそぼろ巻き
2ページ・・・菊花かぶ・にんじんのねじれ梅・にんじんかん・酢こんぶのかに巻き


菊花かぶ 材料
@ かぶは箸をおいて縦横に包丁目を入れ、1個を6つに切る。1つずつ裏に切りこみを入れる。塩水は海水程度にし、かぶをつける。柔らかくなったら絞る。
A 小鍋に甘酢を入れて一煮立ちさせ、冷ましてからかぶをつける。赤唐辛子は種をとり、小口切りにして入れる。
B 盛る時には切りこみを手でおさえて上にいくらをのせる。
菊花かぶ・・・大1個
塩水・・・・・・適量
甘酢
酢・・・・・・・・1/4カップ
水・・・・・・・・1/4カップ
さとう・・・・・・大さじ3
塩・・・・・・・小さじ1/4
赤唐辛子・・1本
いくら・・・・・少量

にんじんのねじれ梅 材料
@ にんじんは約5cmに切ってゆがき、梅型に抜き1cmの厚さに切り、花びらの間に斜めにそぎ切りにする。
A 出し汁ににんじんを入れて火にかけ、沸騰したらさとうから入れて煮含める。
金時にんじん・・200g
出し汁・・・・・・1/2カップ
さとう・・・・・・・小さじ2
酒・・・・・・・・・大さじ1
薄口しょうゆ・・大さじ1
みりん・・・・・・小さじ2

にんじんかん 材料
@ にんじんは輪切りにして1カップの湯で茹で、ミキサーにかける。計って1カップにする。足りない時には水をたす。
A みかんはふたになる部分を切り、中身は皮を切らないようにスプーンでとり、さらし等で絞る。計って1カップにする。
B 鍋ににんじん、みかんの絞り汁、さとうに粉寒天を入れて混ぜ、火にかけ木べらで混ぜながら3分以上は煮る。
C 火からおろしたら少し冷やし、みかんのケースに入れる。
D 固まったら好きな形に切る。
 みかん5個分
にんじん 1/2本
みかん 5個
粉寒天 1袋
さとう 60g

酢こんぶのかに巻き 材料
@ 昆布は水につけてもどす。
A 鍋に甘酢を入れ、火にかけて、砂糖が溶けたら昆布を入れる。弱火でやわらかくなるまで煮る。
B かには、殻から取り出す。きゅうりは千切りにする。
C 昆布にかに、きゅうりをのせて、くるくると巻く。
D 好みの大きさに切る。
野菜昆布・・・1本
甘酢
酢・・・・・・・・1/2カップ
砂糖・・・・・・1/2カップ
水・・・・・・・・1/4カップ
かにの足・・・5本分
きゅうり・・・・1/2本

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