２００3年 ５月 料理メニュー ３ページ目
１ページ・・・あくまき・かつおをおろす
２ページ・・・・かつおのたたき・かつおの生節・生節と春野菜の煮物
３ページ・・・・かつおの茶漬け・かつおそぼろ・かつおのみそ汁・とりにくのアスパラガス巻き揚げ
４ページ・・・ひじきの煮物・びわのフラン・豆腐ステーキ・さけ入りポテトサラダ
５ページ・・・作っておくと便利なドレッシング・オクラのたたき・あさりのみそ汁・フルーツ入りヨーグルトケーキ
| かつおの茶漬け | 材料 ２人分 背身を使う | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ① かつおはそぎ切りにし、つけ汁にすりごまを混ぜ、かつおを１５分漬ける。 ② 吸物の汁を作る。 ③ しその葉は千切りにして水に放す。みょうがも千切りにする。小ねぎは小口切りにする。 ④ ごはんを丼に盛り、かつお・しその葉・みょうが・小ねぎをのせて熱い吸物の汁をかけ、わさびを盛りあついうちにいただく。 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
| かつおそぼろ | 材料 | ||||||||
| ① かつおは骨付きのままで茹でて水気を切る。生姜の薄切りも入れ、途中アクをとる。 ② 身をほぐしてすり鉢ですり、小鍋に移し、しょうゆ、さとう、酒を入れて箸３～4本位で炒り煮してそぼろを作る。 ③ 小丼にごはんを盛り、そぼろをたっぷりと、木の芽を天盛りにする。 |
背びれの身 ・腹骨の身を使う
|
| かつおのみそ汁 | 材料 | ||||||||||
| ① かつおのアラは塩をしてしばらくおいてから、鍋に湯を沸かしさっと通してきれいに洗う。鍋をきれいに洗いアラを入れて水と出し昆布と生姜の薄切りを入れ強火にかける。アクが出たらきれいに取り、澄んできたら漉す。 ② 豆腐は１ｃｍ角に切り、青菜は茹でて適当に切る。 ③ 出し汁を５カップに豆腐入れて煮立ったらみそを溶かし入れ、仕上げる。お椀に小ねぎを入れ、みそ汁をそそぎ入れる。 |
頭・中骨等のアラを使う
|
||||||||||
| とりにくのアスパラガス巻き揚げ | 材料 |
| ① とりにくは大きめに薄く切る。ボールに入れしょうゆと酒につけ20分位おき下味をつける。 ② アスパラガスはさっと塩茹でにし、切り身の幅に切る。 ③ とりにくに、②のアスパラガスを２本づつ巻き込み、巻き終わりをようじで止める。濃いめの天ぷらの衣をつけ、中火でカラッと揚げる。 ④ ようじを取り斜めに切り、器に盛りパセリを添える。好みでレモンをそえるといいです。 |
とりももみ・・・・・大1枚 しょうゆ、酒・・・各大さじ2 アスパラガス・・・1束 天ぷらの衣 小麦粉・・・・・１ｶｯﾌﾟ 卵・・・・・・・・・１個 冷水・・・・・・・１００㏄ 揚げ油、パセリ・・・適量 |