2003年 7月 料理メニュー   3ページ目

1ページ・・・あしたばのケーキ・さけの南蛮漬け・かぼちゃのサラダ
2ページ・・・・ごぼうのきんぴら・ぬか床を作る・にがごりと夏野菜ずし
3ページ・・・大豆の五目煮・スキムミルク入り白玉・粒あんの作り方・あんみつ
4ページ・・・手打ちうどん・サラダうどん・あかね豆腐
5ページ・・・かぼちゃのカレー煮・うなぎのなたね焼き・ずいきのすのもの
6ページ・・・冬瓜とささみのうすあん煮・しょうがゼリー・揚げなすの辛み煮・すいかのゼリー


大豆の五目煮 材料
@ 大豆は洗い、一晩水につけてそのまま圧力鍋で火にかけ圧をかける。5分かけそのままおく。
A 野菜昆布は水に漬けてやわらかくなったらくるくると巻き、1cmの輪切りにし1個を半分に切る。
B ごぼう、にんじん、とりにくとこんにゃくは1cm角に切る。
C 鍋に大豆と野菜とこんにゃくを加えて煮る。柔らかくなったら調味料を入れて煮る。しばらくそのままおいておく。
豆・・2アップ
野菜昆布・・40g
にんじん・・小1本
ごぼう・・70g とりにく・・50g
こんにゃく・・1/4個
出し汁・・3カップ
薄口しょうゆ・・大さじ3
さとう・大さじ3 みりん・大さじ1
濃い口しょうゆ・・大さじ1/2

スキムミルク入り白玉 材料 4人分
@ 白玉粉は、麺棒などで粉を砕き、スキムミルクを加える。豆腐はつぶしながら、少しづつ加え練り混ぜる。
A @を親指の大きさにまるめ、中央をへこませる。
B たっぷりの熱湯で茹で、浮き上がってきたら冷水にとって冷やす。
C 水気を切って器に盛り、あずきを添える。
玉粉 100g
スキムミルク 大さじ4〜5
絹ごし豆腐 100g
ゆであずき 200g

粒あんの作り方 材料
@ あずきは洗い、一晩水に漬ける。
A 水を適当に入れて2回茹でこぼし、あくをとりザルに揚げる。
B 圧力鍋に入れて水を4カップ加え、火にかけ圧がかかったら5分かける。冷えて圧がとれるまでそのままおく。
C さとうを加えて混ぜながら練り上げ仕上げに塩を少々加える。好みの固さにする。
D 必要に応じて、後は小分けにして冷凍しておくと便利です。
あずき 300g
さとう 300g
少々

あんみつ 材料 5人分
@ 粉寒天は分量の水で溶き、混ぜながら2〜3分位煮て、水で濡らした流し箱に流し入れ冷やし固める。
A みつを作る。小鍋で分量のさとうと水を入れてアクをとりながら煮詰め、冷やす。
B オレンジは皮をむき、きれいに実をとる。パイナップルも好みの大きさに切る。寒天は1cm角に切る。
C 器に寒天、フルーツ、白玉だんごとあんを彩りよく盛る。みつは別に添えて好みの分量をかける。
粉寒天・1袋 水・2.5カップ
オレンジ・・1個
パイナップル・・1枚
さくらんぼ・・10個
白玉だんご・・10個
あん・・100g
みつ
白さとう・150g 黒さとう・50g
水・・1カップ

1ページへ   2ページへ   4ページへ   5ページへ   6ページへ