アップルパイ・りんごのピンクゼリー

紅玉の時期はとても短いのですが、やはりパイには紅玉がおいしいです。甘酸っぱく秋というかんじですね！紅玉を煮て冷凍しておくとジャムでもパイでもいいです。
パイ生地も手がかかる分おいしいです。家庭では折り込みパイはむずかしいので少し簡単な作り方にしました。
また、今回はまっかな紅玉の皮を使ってゼリーも作ってみました。
ぜひ、チャレンジをしてください。

アップルパイ

アップルパイの最も標準的な作り方です。このほか２００３年１０月の市販のパイシートを使ったアップルパイ、２００２年１０月のカッテージチーズ入りアップルパイなども参考にしてください。

＜材料＞21ｃｍパイ型1個分
パイ生地		りんご（紅玉）	５個
中力粉	１８０ｇ	さとう	１００ｇ
バター	１５０ｇ	バター	１０ｇ
冷水	大さじ5～6	シナモン	少量
中身		卵黄	1個分

＜作り方＞

①パイ生地を作る。

・麺台に中力粉をふるって山にする。

バターは固いまま粉の上にのせる。

スケッパーで粉の中で１ｃｍ角位に切る。

粉とバターを全体に混ぜる。（バターはかたまりの状態に残す。）

・真中に穴をあけ、冷水を入れる。

・粉を少しづつ水と合わせて全体に混ぜる。

最後は両手で押さえて生地をなじませひとかたまりにする。

・ラップに包む。（なるべく長方形になるようにラップの上から麺棒で形を整える。）

・冷蔵庫で３０分位冷やし固める。

②中身のりんご煮を作る。

・りんごは４つに切り、芯を取り皮をむき、塩水にさっとつけてザルにあげる。（皮はゼリーにするのでとっておく。）

・鍋に分量のさとうを入れる。
りんごは５㎜位の厚さに切り、鍋に入れる。
鍋の手を持ち、さっと全体を混ぜ合わせる。
さとうが溶けて水分が少し出るまでおいておく。

・火に架けて煮立ったら中火にしてりんごの色がかわり柔らかくなるまで煮る。
水分がなくなったらバターを加えて混ぜ合わせる。

・冷めたら冷蔵庫に入れ冷やす。

③パイ型にバターの紙でバターをぬる。

④生地の仕上げをする。

・冷蔵庫から出した生地はラップをはずし、ラップはきれいにのばし真中に生地をおく。
上から新しいラップをする。

麺棒で軽く押さえるように全体をする。（この時は生地が固いので力を入れると生地が切れるので注意）

・生地の真中から上に麺棒で軽くのし、次は下に軽くのし22ｃｍ位にする。

・ラップをはずし、3つ折りにする。

今度は９０°向きをかえる。

・再度、上からラップをして上と下にのし、22ｃｍ位にする。

・ラップをはずし、3つ折りにする。

向きを変える。

むきをかえて22ｃｍ位に伸す。

・最後は両方から真中に折ってから２つ折りにする。（4つ折りになります）

・ラップで包み、上から麺棒で長方形になるように整え、冷蔵庫で冷やし固める。
（途中でバターが溶けたり、生地が柔らかくラップにつくようでしたら、その度に冷蔵庫に入れて固めるとやりやすいです。）

⑤仕上げをする。

・パイ生地を冷蔵庫から出し、ラップをはずしラップをのばし、生地を真中におきかえて上にラップをする。

上下にのし、22ｃｍ位にする。

2/3位の所を切る。

1/3の分はふたにするので手早く冷蔵庫に入れる。

・2/3の分はラップの真中におき、上からラップをしてなるべく中心からのして丸くする。

パイの型より大きめにのす。

上のラップははずす。

・型にラップのない方をのせる。

ラップの上から型にきちんと押させえて形を整えしばらく冷蔵庫に入れる。

冷えたらラップをはずし、パイの型を左手で持って包丁の背で周りの生地を切りきれいにする。
（切りくずは飾りに使うのでとっておく）

・フォークで穴をあける。冷えたりんごの煮たのを入れる。

好みでシナモンをふる。

・卵黄を刷毛で周りの生地の部分をぬる。

・ふたのパイ生地を同じようにパイの型より少し大きめにのし、ふたをする。

ラップの上から手で押さえて形をととのえてラップをはずす。

真中を包丁で十字に切り込みをいれる。
（空気穴を開けないとふくれてきれいにできません）

卵黄を全体に塗り、パイの周りに細く切った生地をつけてフオークで押さえる。
上から卵黄を塗る。

⑥１９０℃に温めたオーブンに入れ、４０分位できれいな焼き色がついたら出来上がりです。
（オーブンによって時間は違いますので、焼き色を見てください。）

⑦冷めたら型から出し、切って皿に盛る。（熱いのもおいしいのですが切りづらいです。）