２００3年 ８月 料理メニュー ３ページ目
１ページ・・・焼きまぐろ丼・ニラとささみのおろしごま酢あえ・揚げなすのみそ田楽・豆乳豆腐の黒みつかけ
２ページ・・・アリゾナステーキ・にがごりのすのもの・坊ちゃんかぼちゃのグラタン・にんじんのきんぴら
３ページ・・・魚の蒸し煮グリーンソースかけ・里芋ごはん・とうふ汁・桃のババロア
４ページ・・・小粒じゃがいもと豚肉の炒め煮・モンブラン
| 魚の蒸し煮グリーンソースかけ | 材料 ４人分 |
| ① 魚の切り身は骨を取り、塩・こしょうをする。きゅうりはすりおろして水気をきっておく。モロヘイヤは茹でてみじん切りにし包丁で叩いて粘りを出し、きゅうりと混ぜる。調味料を合わせておく。玉ねぎは薄切りにする。ミニトマトはコロコロに切る。 ② 平鍋に魚を並ベ、分量の白ワインと水を入れ、玉ねぎとロリエにレモンの薄切りを入れ、蓋をして５分蒸し煮し冷やす。 ③ 皿に魚を盛り、合わせた調味料をかけてモロヘイヤをのせ、トマトを上に散らす。 |
魚の切り身・・4切れ 白ワイン・・・・３０㏄ 水・・５０cc 塩・こしょう・・各少々 玉ねぎ・・1/4個 ロリエ・・1枚 グリーンソース きゅうり・・・大1本 酢・・・20㏄ さとう・・・小さじ１ 薄口しょうゆ・・・大さじ１ みりん、レモン汁・・・各大さじ１ モロヘイヤ・・少量 ミニトマト・・・・４個 |
| 里芋ごはん | 材料 ４人分 | ||||||||
| ① 里芋は土を落としてよく洗い、すり鉢の中でこすり洗いして皮をきれいにこそげ取り、ザルにあげる。 ② 米は３０分前に洗って普通の水加減にし、調味料と里芋を入れて普通に炊く。 ③ 炊き上がったら混ぜ、器に盛る。 |
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| とうふ汁 | 材料 ４人分 |
| ① とうふは5ｍｍ角、長さ４cmに細長く切る。みょうがは小口切りにする。いりこで出しをとる。 ② 出し汁に調味料を加えて煮立て、とうふを入れて味をみる。片栗粉を倍の水で溶き、煮立ったら少しずつ加えてとろみをつけ、みょうがをちらす。 |
とうふ・・・・・２００ｇ 出し汁・・・・3.5カップ しょうゆ・・・大さじ1.5 塩・・・・・・・小さじ1/2 片栗粉・・・大さじ1 みょうが・・・３個 |
| 桃のババロア | 材料 ゼリー型8個分 | ||||||||||||||||||
| ① 粉ゼラチンは分量の水にふり入れて混ぜふやかしておく。 卵黄をボールに入れる。牛乳は小鍋に入れる。生クリームはボールに入れて氷水で冷やす。ゼリー型をぬらす。 ② 卵黄にさとうと牛乳を大さじ1入れてクリーム状になるまで混ぜ、戻したゼラチンも加えて混ぜる。牛乳を沸騰直前に火を止め、少しずつ入れて混ぜる。ゼラチンが溶けたら漉してから氷水で冷やす。桃は皮をむき適当に切り、色が変わらないうちに手早くミキサーにかけて加えて混ぜてからさらにとろみがつくまで冷やす。 ③ 生クリームにさとうを入れて冷やしながら泡立てる。どろりとしたら2/3量を②に入れて全体に混ぜる。 ④ ゼリー型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。 ⑤ 残りの生クリームは泡立て器で絞れるように泡立て、絞り袋に入れる。 ⑥ 型から出して器に盛り、生クリームを絞りミントを飾る。 |
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